Menschen im Restaurant

Passion und Umwege

Janine Woltaire ist Restaurantchefin und Sommelière im Horvath in Berlin.

Schon als Gymnasiastin in Hamburg hatte Janine Woltaire nebenbei gekellnert und die Gastronomie kennengelernt, darunter ein größeres Catering-Unternehmen. Es war nicht das Metier, in dem sie bleiben wollte. Heikle Arbeitszeiten, mäßige Bezahlung, unp

Menschen im Restaurant

Lockerheit mit Niveau

Nicolas Schmidt ist Geschäftsführer und Restaurantleiter im Slate, Berlin.

Menschen im Restaurant

Floskeln sind nicht ihr Ding

Im Berliner Reinstoff ist Hannah Müller stellvertretende Restaurantchefin.

Berlin. Ambitionierte Gastronomie mit unkompliziertem Habitus – dafür ist Berlin bekannt. Das zieht zunehmend junge Talente in die Hauptstadt. Etwa Hannah Müller. Sie wuchs in Stuttgart auf, ging dort aufs Gymnasium, wollte eigentlich studieren. Sie

Menschen im Restaurant

Sie weiß, was sie will

Sophia Rudolph ist Küchenchefin im Panama Restaurant und Bar, Berlin.

Berlin. Der Weg zum Panama hat’s in sich. Das Restaurant liegt in einem langgestreckten Berliner Hinterhof, der hoch und steil anmutet, allerdings stilvoll restauriert. Am Ende des Hofes führen die Stufen hinunter ins Souterrain, wo einst Industriege

Menschen im Restaurant

Er hat seine eigene Linie

René Klages ist Küchenchef im Restaurant 17fuffzig im Bleiche Resort & Spa, Burg/Spreewald.

Burg/Spreewald. Die kulinarisch verwöhnten Berliner beklagen sich zuweilen, dass es rings um die Stadt, in der Mark Brandenburg, noch nicht so viele gute Köche gibt wie daheim. Doch im Spreewald können Feinschmecker eine bewährte Adresse ansteuern: D

Menschen im Restaurant

Dezent und doch präsent

Barbara Merll ist Restaurantleiterin im Skykitchen im Andel‘s by Vienna House Berlin.

Berlin. Eine Alternative zur Gastronomie gab es für Barbara Merll eigentlich nie. Nur für Momente hatte sie als Jugendliche einmal darüber nachgedacht, ob sie vielleicht Journalistin oder Reiseverkehrsfrau werden sollte. Doch das blieb ohne Nachhall.

Zerbrochene Kokosnuss

Spitzenküche Das Symposium Chef-Sache gibt sich weltläufig

KÖLN. Das Köche-Symposium Chef-Sache in Köln ging am vergangenen Sonntag und Montag zum siebten Mal über die Bühne. Viele junge Köche treffen sich dort, aber auch bekannte Spitzenköche finden sich ein. Alle wollen etwas lernen – von den international

Menschen im Restaurant

Der Patron

In Köln betreibt Vincent Moissonnier eines der ungewöhnlichsten Gourmetlokale Deutschlands. Die Atmosphäre ist heiter und entspannt.

Menschen im Restaurant

Der Patron

In Köln betreibt Vincent Moissonnier eines der ungewöhnlichsten Gourmetlokale Deutschlands. Die Atmosphäre ist heiter und entspannt.

Interview: Douce Steiner, Küchenchefin und Inhaberin Hirschen, Sulzburg

„Salz macht vieles kaputt“

Die Spitzenköchin über weibliche Konsequenz am Herd, Gaumenglück, ihr Saucengeheimnis und darüber, wie es ist, Chefin eines Familienbetriebs zu sein.