„Hochwertiges Angebot für Geflüchtete ist uns wichtig“

Für die gastronomischen Dienstleister ist es ein herausfordernder Nischenmarkt: die Flüchtlingsverpflegung. Ein Gespräch mit Sven Sommer, Geschäftsführer bei Primus Service, und Bereichsleiterin Julia Hafer über Deutsche Gerichte mit Migrationshintergrund, nötige kulturelle Kompetenzen und faire Preisgestaltung bei der Versorgung.

Mercedes-Benz

„Wir wollen Maßstäbe setzen“

Mit einer ambitionierten Nachhaltigkeitsstrategie sorgt das Team der Mercedes-Benz Gastronomie GmbH bundesweit für Aufsehen. Ein Gespräch mit Moritz Mack.

Kostenstelle wird Aushängeschild

Die Branchengeschichte in 50 Jahren. Die großen deutschen Industriefirmen favorisieren ihre eigene Gastronomie. Herausgeber Burkart Schmid macht einen Streifzug von der wilden Frühzeit bis ins Post-Corona-Zeitalter und entdeckt manche Entwicklung, die auch heute noch zutrifft.

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Mittagessen – Entwicklung der Kosten Top 10 Unternehmen Top 10 Eigenregie

€ 5,75

Früher Feindbild – heute Schrittmacher

Die Erfolgsgeschichte der Caterer hierzulande hat viel mit der Fortentwicklung dieser Branche zu tun. Denn nur der Wettbewerb um die bessere Dienstleistung schafft bis heute neue Ideen, Impulse, Formate und Lösungen, von denen alle profitieren, die Gäste, die Auftraggeber und der Markt selbst.

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Die Top 10: Umsätze 1988 bis 2022 - Die größten Contract Caterer in Deutschland und ihre Netto-Umsätze in Mio. € Top 10 und Marktführer - 1988 bis 2022: Entwicklung der Umsätze der Branchen-Spitze der deutschen Contract Caterer und der Compass-Anteil an diesen Top 10

€ 5,75

PARADOXE PLEITEWELLE

Die Zahl pflegebedürftiger Menschen in Deutschland steigt – und wird weiter steigen. Gleichzeitig rollt eine Pleitewelle bei Senioren- und Pflegeheimbetreibern durchs Land. 18.600 vollstationäre Pflegeplätze sind bereits im Jahr 2023 von den Großinsolvenzen und Schutzschirmverfahren betroffen – u.a. Convivo, Hansa, Novent, Curata und Dorea. Weitere Häuser im Gesundheitsmarkt könnten folgen. Ein Lagebericht.

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Top 10 Heimbetreiber Betroffene Pflegeplätze der großen Betreiber

€ 5,75

„Kundennähe wird immer wichtiger“

Ziemlich überraschend wechselte Compass Group in Deutschland die Führungsspitze aus. Dr. Christian Funk wurde zum neuen CEO ernannt. Er kam erst vor zweieinhalb Jahren zum Konzern und besetzte zuvor die wichtige Position Senior Director Client Success and Innovation für die Region Europa und Mittlerer Osten, die 23 Ländermärkte mit 10.000 Verträgen umfasst. Nach 100 Tagen im Amt stellte er sich den Fragen von Burkart Schmid, Herausgeber gvpraxis.

„Wir wollen der Arbeitgeber für die besten Talente sein“

Innerhalb der Cateringbranche gehört Sodexo zu den großen Namen. In Deutschland positioniert sich der Weltkonzern mit einer Frau an der Spitze als integrierter FM-Serviceanbieter neu. Burkart Schmid, gvpraxis-Herausgeber, sprach mit Uta Schröder, Country President und HR-Director bei Sodexo, über die Entwicklungen der jüngsten Zeit und die speziellen Lösungen zum Fachkräftemangel in der gesamten Dienstleistungsbranche.

Der Trend-Prophet

Jochen Pinsker ist Senior Vice President bei der npdgroup Deutschland GmbH, spezialisiert auf Analysen und Lösungen für die Profi-Gastronomie sowie deren Partner. Durch die Kombination von Daten, Branchenexpertise und statistischen Methoden hilft das Unternehmen seinen Kunden, Entscheidungen zu treffen.

„Wir sind durch und durch Gastronomen“

Geordnete Staffel-Übergabe beim Contract Caterer Aramark: Jürgen Vogl, Vorsitzender der Geschäftsführung, geht von Bord. Ein Nachfolger aus den eigenen Reihen ist mit Arnd Rune Thomas (rechts im Bild) schon gefunden. Die Botschaft beider Manager im Gespräch mit gvpraxis-Herausgeber Burkart Schmid: Die Umsätze kommen deutlich zurück und Aramark hat ein sehr starkes Neugeschäft. Dennoch bleiben viele Herausforderungen und Unsicherheiten.

Die Veggie-Botschafterin

Wenn jemand die Gründe für den Megatrend „Pflanzenbasierte Ernährung“ erklären kann, dann ist es Katleen Haefele. Sie führt den Titel Head of Food Services & Events und verantwortet damit alle Aktivitäten für den Außer-Haus-Markt von ProVeg, der Nachfolgeorganisation des traditionsreichen Vegetarierbundes.