PRIVATHOTELLERIE

Koos mit nachhaltigem Neustart

Im Koos setzt Familie Reich auf Nachhaltigkeit. Das Münchner City-Hotel ist mit dem Greensign-Zertifikat Level 5 zertifiziert. Zero-Waste-Frühstück, Mehrweg, regionale Produkte sowie ein eigenes Blockheizkraftwerk ergänzen die Strategie.

MENSCHEN IM HOTEL

Auf Kos aktiv

Wotan Paulus leitet das Neptune Luxury Resort auf der griechischen Insel als geschäftsführender Gesellschafter.

Ich bin das Bindeglied zwischen Familie und Hotel, zuständig für Controlling, strategische Marktpositionierung und -entwicklung“, sagt Wotan Paulus. Und: „Ich bin in das Geschäft hineingewachsen“. Der 42-Jährige mit Lebensmittelpunkt in München leite

Praxis

12 TIPPS ZUR MÜLLVERMEIDUNG

Wie lässt sich Abfall im Betrieb verhindern? Mit welchen nachhaltigen Maßnahmen kann man Gäste begeistern und dabei sogar Geld sparen? ahgz-Autorin Astrid Filzek-Schwab hat sich umgehört.

Umweltschutz

Alles grün oder was?

Welchen Stellenwert hat Nachhaltigkeit im Restaurant? Und was wird dafür getan? Das haben wir Gastronomen und Küchenchefs in Stuttgart, München und Kelsterbach gefragt.

So machen wir das!

„Wir legen lieber öfter nach“

Lebensmittelverschwendung Das Frühstücks- und Brunchbuffet nicht so voll machen, in der Küche das ganze Tier verwerten – Gastronomen und Hoteliers lassen sich mittlerweile einiges einfallen, um Abfälle zu reduzieren.

Die Verschwendung von Lebensmitteln ist ein Thema, das zunehmend ernst genommen wird. Spätestens seit der Gründung des Vereins United Against Waste (UAW), ist es auch in den Betrieben des Gastgewerbes und der Lebensmittelindustrie angekommen. UAW hat

Kompakt

Kulinarischer Wasen Stuttgart. Köche mit insgesamt elf Michelin-Sternen werden am 1. Oktober im Wasen-Zelt Wilhelmers Schwabenwelt aufkochen. Der Wirt Michael Wilhelmer will damit ein Gegengewicht zu Bratwurst, Haxn & Co setzen. Das Event namens „

Bayern

Abschalten im Öko-Schlossgut

Positionierung Das Schlossgut Oberambach ist ein Biohotel. Die 40 Zimmer hat Familie Schwabe elektrosmogfrei ausgerichtet. Energie kommt aus erneuerbaren Quellen und Gemüse aus dem eigenen Garten.

Oberambach. Oberhalb des Starnberger Sees am Ostufer liegt das Schlossgut Oberambach. 1991 erwarb Familie Schwabe den denkmalgeschützten Herrschaftssitz aus dem 15. Jahrhundert, umgeben von 52 Hektar Wäldern, Feldern und Wiesen. Für die Nutzung als B

Bayern

Wohlfühlen wird großgeschrieben

Konzept Das Hotel Gut Edermann im Berchtes-gadener Land spricht Tagungsgäste und Wellnessurlauber an.

TEISENDORF. Nur etwa eine Auto-Stunde von München entfernt, liegt der alte Gutshof mit dem ehemaligen Gasthaus zur schönen Aussicht aus dem Jahr 1880. Vor einigen Jahren erwarb die Familie Bauernschmid das Anwesen und baute es zum 4-Sterne-Hotel um. „Das

Bayern

Wohlfühlen wird großgeschrieben

Konzept Das Hotel Gut Edermann im Berchtes-gadener Land spricht Tagungsgäste und Wellnessurlauber an.

TEISENDORF. Nur etwa eine Auto-Stunde von München entfernt, liegt der alte Gutshof mit dem ehemaligen Gasthaus zur schönen Aussicht aus dem Jahr 1880. Vor einigen Jahren erwarb die Familie Bauernschmid das Anwesen und baute es zum 4-Sterne-Hotel um.

Mit Handtüchern den Bergwald retten

Umweltschutz Accor fördert Nachhaltigkeitsprojekte in Deutschland / Hälfte der gesparten Wäschekosten wird gespendet

MÜNCHEN. Im Rahmen seines Nachhaltigkeitsprogramms Planet 21 ruft auch Accor seine Gäste dazu auf, die Handtücher während ihres Hotelaufenthalts wiederzuverwenden. Seit Juli 2014 arbeitet der Hotelkonzern dabei erstmals in Deutschland mit dem Bergwaldpro