Plusmacher: Mehrwert- & Vital-Offerten

In unserer Exklusiv-Umfrage analysieren wir sie nun zum 24. Mal: die Wachstumssieger unter 35 Food- & 26 Beverage-Artikeln in Profi- und Gemeinschaftsgastronomie. Über 600 Rückläufe liegen der Auswertung zugrunde ­ mehrheitlich online. Acht Fragen galt es zu beantworten. Wichtigste Erkenntnisse: Die Nachfrage nach Vital-Food wächst. Mehrwert-offerten stehen hoch im Kurs beim wieder deutlich preissensibleren Gast.

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Außer-Haus-Markt: Aufsteigeranalyse 2009

Rolle von Bio-Lebensmitteln*

€ 5,75

Aufsteiger-Trend Asien

Die Schlüsselworte unseres 20. Auf-/Absteiger-Rankings heißen: Frische, Health-Appeal und Preis-/Leistungsrelation. Der Preiskampf ist ein Dauerthema, das intensiv beschäftigt. Ethnowelten und Regionalküchen bestehen weiterhin als bipolare Trendphänomene - dabei entpuppen sich panasiatische Spezialitäten als der Aufsteiger schlechthin. Und die F- & B-Winner? Salat und Kaffeespezialitäten führen 2005 zum 14. bzw. elften Mal das Doppelranking an.

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Außer-Haus-Gesamt- und Teilmärkte*

€ 5,75

Aufsteiger-Trend Asien

Die Schlüsselworte unseres 20. Auf-/Absteiger-Rankings heißen: Frische, Health-Appeal und Preis-/Leistungsrelation. Der Preiskampf ist ein Dauerthema, das intensiv beschäftigt. Ethnowelten und Regionalküchen bestehen weiterhin als bipolare Trendphänomene ­ dabei entpuppen sich panasiatische Spezialitäten als der Aufsteiger schlechthin. Und die F- & B-Winner? Salat und Kaffeespezialitäten führen 2005 zum 14. bzw. elften Mal das Doppelranking an.

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Außer-Haus-Gesamt- und Teilmärkte*

€ 5,75

F&B-Auf- und Absteiger

Wachstumspfad Wellness

Salat, Salat, Salat - ein Evergreen im wahrsten Sinne des Wortes. Grünes ist der Winner 2004. Der Vorjahressieger hat sich erwartungsgemäß behauptet - zum 13. Mal in 19 Umfrage-Runden. Im gleichen Atemzug stehen Kaffeespezialitäten seit 1994 unangefochten an der Spitze der Getränke-Plusmacher. Für unser F&B-Aufsteiger-Ranking lässt dies den Schluss zu: extreme Trendstabilität der Top Ten bei insgesamt 40 gelisteten Speisen und 20 Getränken. 150 sortimentsstarke Großverbraucher aus den drei Außer-Haus-Märkten legen in unserer 19. Befragung offen, welche F&B-Artikel in ihren Betrieben Wachstum bescheren oder Mengenminus machen.

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Getränke: Auf- und Absteiger im AH-Markt* 2004 ('03)

Speisen: Auf- und Absteiger im AH-Markt* 2004 ('03)

€ 3,80