Unter Druck

Backautomaten bedienen preissensible Kunden, Bäckereien locken mit hochwertigem Handwerk. Doch was macht der Vorkassenbäcker? Er liegt konzeptionell in der Mitte und versucht, aus der unangenehmen Sandwich-Position herauszukommen. Mathias Himberg

Der größte Edeka-Kaufmann wagt eine Prognose. „In zehn Jahren wird die Hälfte der Vorkassenbäckereien vermutlich mit Backstationen verschmolzen sein, während sich die andere Hälfte mit Gastronomie differenziert und überlebt.“ Karl Stefan Preuß, der i