Nachhaltig mit System
Die Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg hat mit verschiedenen Großküchen eine Methode entwickelt, mit der sich das Speisenangebot in puncto Nachhaltigkeit und Gesundheit bewerten und verbessern lässt. Ein Beitrag von Dr. Toni Meier, Claudia Gärtner und Prof. Dr. Olaf Christen.
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Abb. 1: Umweltbelastungspunkte (UBP) für eine Auswahl an Produkten
Abb. 2: Treibhausgasemissionen für Speiseöle
Tab. 2: Auswertung des Verpflegungsangebotes
€ 5,75
