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gv praxis 10 vom 14.10.2016 Seite 26,27,28,29,30,31,32,33,34

Marktforschung Top Mensen

Mensa und mehr

Weiter steigende Studierendenzahlen führen in der Hochschulgastronomie nicht zu entsprechenden Umsatzzuwächsen. Mit fast 1.000 Mensen, Bistros und Cafeterien wurden gut 436,4 Mio. Euro (ohne Zuschuss) erzielt, das ist ein Umsatzplus von 1,9 Prozent.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2015 Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2015 Teil 2 Gewinner 2015
€ 5,75

gv praxis 10 vom 02.10.2015 Seite 27,28,29,30,31,32,33,34

Marktforschung

Klein schlägt klassisch

Für die meisten Studierenden in Deutschland ist die Mensa die erste Wahl in der Mittagspause. Die Hochschulgastronomie erhöhte 2014 ihre Umsätze um 3,2 Prozent auf 428 Mio. Euro. Vor allem Kaffeebars und Bistros legen zu, und es entstehen neue Formate.

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Ranking der Hochschulgastronomie 2014 - Teil 1 Ranking der Hochschulgastronomie 2014 - Teil 2 Gewinner 2014
€ 5,75

gv praxis 9 vom 02.09.2015 Seite 16,17,18

Brennpunkt

Schwierige Kalkulation

Die Zahl der Flüchtlinge in Deutschland wächst. 2015 könnten es rund 800.000 Menschen werden, die Unterkunft und Verpflegung benötigen. Große Herausforderungen für Bund, Länder, Kommunen und karitative Einrichtungen sowie Catering-Dienstleister – und ein wachsender Geschäftsbereich.

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Anzahl Asylanträge
€ 5,75

gv praxis 10 vom 17.10.2014 Seite 32,33,34,35,36,37

Education

Jenseits vom Stammessen

Die Gastronomie der Studentenwerke ist längst mehr als die klassische Mensa. Bistros und Cafés entzerren die Stoßzeiten und leisten einen wachsenden Beitrag am Umsatz. Im vergangenen Jahr hat die Hochschulgastronomie ihren Umsatz um 3,4 Prozent auf 415 Mio. Euro erhöht.

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Gewinner 2013 Ranking der Hochschulgastronomie 2013 Teil 2 Ranking der Hochschulgastronomie 2013 Teil 1
€ 5,75

gv praxis Nr. 10 vom 17.10.2014 Seite 032 bis 037

Education

Jenseits vom Stammessen

Die Gastronomie der Studentenwerke ist längst mehr als die klassische Mensa. Bistros und Cafés entzerren die Stoßzeiten und leisten einen wachsenden Beitrag am Umsatz. Im vergangenen Jahr hat die Hochschulgastronomie ihren Umsatz um 3,4 Prozent auf 415 Mio. Euro erhöht.

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Gewinner 2013

Ranking der Hochschulgastronomie 2013 Teil 2

Ranking der Hochschulgastronomie 2013 Teil 1
€ 5,75

gv praxis Nr. 11 vom 08.11.2013 Seite 006 bis 007

Best Practice

Clever organisiert

Die Kantine von Evobus in Neu-Ulm brachte beste Voraussetzungen mit, als man sich 2011 auf den Weg zur JOB&FIT-Zertifizierung machte. Das gesunde Verpflegungsangebot ist inzwischen wichtiger Bestandteil im Betrieblichen Gesundheitsmanagement der Daimler-Tochter.

[6566 Zeichen] € 5,75

gv praxis 11 vom 08.11.2013 Seite 6,7

Best Practice

Clever organisiert

Die Kantine von Evobus in Neu-Ulm brachte beste Voraussetzungen mit, als man sich 2011 auf den Weg zur JOB&FIT-Zertifizierung machte. Das gesunde Verpflegungsangebot ist inzwischen wichtiger Bestandteil im Betrieblichen Gesundheitsmanagement der Daimler-Tochter.

[6563 Zeichen] € 5,75

gv praxis Nr. 10 vom 01.10.2013 Seite 028 bis 034

Marktforschung

Baustellen lassen hoffen

Die gastronomischen Einrichtungen der 58 Deutschen Studentenwerke haben erstmals die 400-Millionen-Euro-Umsatzgrenze geknackt. Mit fast 12 Mio. Euro stiegen die Erlöse 2012 gegenüber dem Vorjahr um drei Prozent. Der Zuwachs resultiert vor allem aus der um 4,5 Prozent gestiegenen Studierendenzahl.

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Top 5 Studierenden-Plus absolut - Top 5 Studierenden-Plus in %

Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 31-58

Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 1-30
€ 5,75

gv praxis 10 vom 01.10.2013 Seite 28,29,30,31,32,33,34

Marktforschung

Baustellen lassen hoffen

Die gastronomischen Einrichtungen der 58 Deutschen Studentenwerke haben erstmals die 400-Millionen-Euro-Umsatzgrenze geknackt. Mit fast 12 Mio. Euro stiegen die Erlöse 2012 gegenüber dem Vorjahr um drei Prozent. Der Zuwachs resultiert vor allem aus der um 4,5 Prozent gestiegenen Studierendenzahl.

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Top 5 Studierenden-Plus absolut - Top 5 Studierenden-Plus in % Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 31-58 Ranking der Hochschulgastronomie 2012 - Plätze 1-30 Gewinner 2012
€ 5,75

gv praxis Nr. 06 vom 19.06.2013 Seite 074 bis 079

Special 40 Jahre gv-praxis Education

Boom macht erfinderisch

Die Campusgastronomie gilt als bedeutender Vorreiter in der Gemeinschaftsverpflegung. In rund 850 Mensen und Cafeterien werden etwa 3 Millionen Studierende und Mitarbeiter jährlich mit mehr als 90 Mio. Essen verköstigt – mit weiter steigender Tendenz. Die Akteure sind gefordert.

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Umsatzentwicklung der Mensen

Mehr Essen für mehr Studenten

Top 5 Hochschulgastronomie 2011 vs. 2001
€ 5,75

 
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