„Das ist unsere Leidenschaft“

Mit gehobener Convenience hat sich die Sander-Gruppe einen guten Ruf erarbeitet. Die eigene Manufaktur, eine Catering-Division, zwei öffentliche Restaurants und ein Hotel sind Testmärkte und Impulsgeber.

Mensch, Technik, Umwelt round table

Das bewegt die Branche im New Normal

Beim Talk von ahgz und FCSI berichteten Top-Entscheider, wie sie ihr Business in der Corona-Ära gestalten. Ob Fine Dining, Hotelgastro, Food-Handwerk oder Catering: Personal, Digitalisierung und Nachhaltigkeit gelten als größte Herausforderungen. Es moderierten Christoph Aichele und Burkart Schmid.

Große Runde auf Einladung von ahgz und FCSI: Im Frankfurter dfv-Verlagshochhaus diskutieren Chefs und Führungskräfte aus Hotellerie, Gastronomie, GV- und Foodbranche über den Status quo und Herausforderungen in der Corona-Ära. Das Fazit: Personalmangel macht neue Prozesse notwendig. Bei der Digitalisierung gibt es noch viel Luft nach oben. Und der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit bestimmt die Zukunft. Mehr dazu auf den Seiten 2 bis 4.

Porträt

Bio-Pionier mit Herz und Verstand

Mit seinen drei Brüdern hat Simon Tress auf der Schwäbischen Alb ein florierendes Unternehmen rund um die ökologische Küche aufgebaut – mit drei Restaurants, Hotel, Catering und Foodproduktion. Sogar ein Franchise-Modell ist vorstellbar.

Das Auge isst mit

GV-Barometer Auch in Betriebsrestaurants, Kliniken und Heimen sind kulinarische Erlebnisse gefragt. Allergien und Unverträglichkeiten rücken in den Fokus. Entscheider wollen in Technik und Ausstattung investieren.

Hamburg. Deutschlands Betreiber von Betriebsrestaurants, Heimen und Kliniken sind auch in diesem Jahr investitionswillig. Gleichzeitig wächst das Bewusstsein für Qualität beim Essen. Zu diesen Ergebnissen kommt das GV-Barometer, das alljährlich im Vo

Top-Caterer melden Plus

Frankfurt/M. Die 30 größten deutschen Cateringunternehmen erwirtschafteten 2015 ein Umsatzplus von 5,1 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Das meldet die Fachzeitschrift gv-praxis (dfv Mediengruppe). Insgesamt erlösten sie demnach in den Bereichen Busines

Top 99 machen sattes Plus

Bilanz Europas führende Gastronomie- unternehmen haben sich gut entwickelt. Das Imbissgeschäft hat die größten Marktanteile.

Frankfurt. Die 99 umsatzstärksten Gastronomie-Unternehmen in Europa erzielten im vergangenen Jahr ein Wachstum von 5 Prozent – Währungsschwankungen herausgerechnet. Das meldet die Fachzeitschrift FoodService Europe & Middle East. In der Summe betruge

Tian setzt auf Catering

WIEN. Die österreichische Tian-Gruppe mit einem Gourmetrestaurant und Bistro in Wien, einem Restaurant in München sowie einer firmeneigenen Bio-Gärtnerei in Kärnten hat ihr Angebot um einen Cateringservice erweitert. Bei Buffets, Flying Dinners und F

Catering

Erst planen, dann handeln

Von Christoph Aichele, Redakteur

Keine Frage: Viele Gastronomen sind unter Druck. Gäste werden weniger und sind weniger konsumfreudig. Die klassische Speisenfolge ist out. Da wird schnell mal auf Suppe oder Nachtisch verzichtet. Das Mittagessen wird wochentags beim Metzger oder Bäck

Catering

Erst planen, dann handeln

Von Christoph Aichele, Redakteur

Keine Frage: Viele Gastronomen sind unter Druck. Gäste werden weniger und sind weniger konsumfreudig. Die klassische Speisenfolge ist out. Da wird schnell mal auf Suppe oder Nachtisch verzichtet. Das Mittagessen wird wochentags beim Metzger oder Bäcker e

Koch ohne eigenen Herd

Mietköche Sich als Freelancer selbstständig zu machen ist für viele ein Traum. Doch es lauern auch Fallstricke.

STUTTGART. „Morgen abend gibt es Lachs mit Basilikum-Minz-Sauce und Wildkräutersalat, dann Karotten-Ingwer-Suppe mit Vanilleeis und anschließend Kalbstafelspitz mit Tomatensugo und Gemüse-Kartoffel-Rösti“. Klingt wie in einem gehobenen Restaurant, doch d