FACHTHEMA: BROT- UND BACKWAREN

Ofenfrische Vorteile

Der Lebensmitteleinzelhandel investiert kräftig ins tägliche Brot. Er steigt bei Bäckereifilialisten ein, stampft eigene Großbäckereien aus dem Boden und setzt immer öfter auf eigene Backstationen. Auch Discounter backen ihre Brötchen selbst. Für das

Die deutschen Verbraucher gehen mit Brot und Brötchen durchaus verschwenderisch um. Rund 80 Kilogramm kaufen sie pro Kopf im Jahr. Aber nur etwa 56 Kilogramm verzehren sie. Die Differenz ist nach Informationen des Verbands Deutscher Großbäckereien sozusa

Nachgefragt

"Vielfalt sichert Zukunft"

Helmut Klemme, Präsident des Verbandes Deutscher Großbäckereien e.V. Herr Klemme, die Rohstoffmärkte haben sich in den letzten Monaten beruhigt, bleiben aber weiterhin instabil. Was bedeutet das für die Großbäckereien? Grundsätzlich ein höheres Maß an

Frische und Vielfalt

Die Verbraucher scheinen allmählich gesättigt, zumindest was Brot und Backwaren aus dem LEH anbelangt. Um so wichtiger werden Angebotsformen, Präsentation und Qualität des Grundnahrungsmittels. Von Dieter Heimig

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Gute Geschäfte mit TK-Backwaren - Umsatzentwicklung in den Segmenten

Brot aus dem Discount - Hier werden Umsatzzuwächse erzielt

€ 5,75

Interview

Preisanstieg nicht ausgeschlossen

Lebensmittel Zeitung: Die Brotgetreidepreise sind so hoch wie lange nicht mehr. Allerdings liegt die diesjährige Ernte Schätzungen zufolge nicht sehr unter den Vorjahreswerten. Was sind die Ursachen für diese Entwicklung? Martin Schraa: Der kräftige Anst

Duftende Aushängeschilder

Befragungsergebnisse einer aktuellen ZMP-Studie zeigen: Mit SB-Brot kann der LEH seit Jahren schon keinen nennenswerten Umsatzzuwachs erzielen. Unterdessen zieht es immer mehr Verbraucher an die Backstationen. Der Handel ist davon überzeugt, dass dieser Trend anhalten wird. Von Dieter Heimig

Beliebtes tägliches Brot

Brot und Brötchen als Trendprodukte / Die Preise fallen / Von Dieter Heimig

Brot und Backwaren, egal ob frisch oder tiefgekühlt, sind beliebt wie eh und je. Mehr noch: Durch Bio-Entwicklungen einerseits und Functional Food-Ideen andererseits - und weil überdies Brot schon immer convenient war - entwickelt es sich langsam zum Zeitgeistprodukt. Der Wermutstropfen für die Anbieter: die Preise purzelten.

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TK-Brot-Backwaren

Pro-Kopf-Verbrauch von Brot und Brötchen - in kg

€ 5,75

Bio-Brot mit Herz

Herzberger Bäckerei schreibt mit ökologischem Brot und Backwaren Erfolgsgeschichte / Von Dieter Heimig

Die Erfolgsgeschichte der Herzberger Bäckerei mag in so manchem Wettbewerber Neidgefühle wecken. 1992 als kleine hessische Dorfbäckerei vom Handelsunternehmen tegut übernommen, avancierte man in nur wenigen Jahren zum wohl bedeutendsten Bio-Bäcker der Nation. Mittlerweile produziert das Unternehmen täglich bis zu 25 Tonnen ökologischem Brot und Backwaren, die ausnahmslos in tegut-Filialen vermarktet werden. Deren Kundschaft hat die Qual der Wahl, denn: das Herzberger Sortiment umfasst 150 verschiedene Ökoprodukte.

Bio mit Potenzial

Mittelständler suchen Profil in der Nische

Der anhaltende Strukturwandel in der heimischen Bäckerei-Landschaft bringt so manchen Unternehmer auf den Plan. Insbesondere mittelständische Betriebe versuchen mit Nischenprodukten Profil zu gewinnen. Einige von ihnen haben mit der Vermarktung von ökologischem Brot und Backwaren durchschlagenden Erfolg.