Die Grillhütte lohnt sich

Mindestens einmal pro Woche wirft Stefan Klinck vom Waldhotel Felschbachhof die Grills an. Die gastronomische Alternative kommt vor allem bei Tagungsgästen gut an – und die Rechnung geht auf.

ULMET. In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat sich die Grillkultur in Deutschland dynamisch entwickelt. Mittlerweile ist Grillen im Sommer ein fester Bestandteil der Lebens- und Freizeitkultur. Grund genug für Gastronomen und Hoteliers, auch in ihre

Interview: Silvio Lange, Küchenchef im Hotel-Restaurant am Schlossberg, Wartenberg

„Wir konservieren die Frische“

Silvio Lange über frische und getrocknete Früchte, Chutneys und Relishs, über deren Einsatzmöglichkeiten und den Vorteil selbstgemachter Würzsaucen.

Interview: Silvio Lange, Küchenchef im Hotel-Restaurant am Schlossberg, Wartenberg

„Wir konservieren die Frische“

Silvio Lange über frische und getrocknete Früchte, Chutneys und Relishs, über deren Einsatzmöglichkeiten und den Vorteil selbstgemachter Würzsaucen.

Spargel und Wein läuten den Frühling ein

Genussvoll kombinieren Silvaner und Weißburgunder gehen immer. Aber warum nicht mal ein Rosé als Begleiter für das königliche Gemüse?

Das ideale Zusammenspiel von Weinen mit verschiedenen Spargelzubereitungen ist gar nicht mal so kompliziert, wie es vermutet wird. Die Beschäftigung mit diesem Thema ist für den Gastronomen lohnend, denn das Vergnügen seines Gastes beim Genuss von Sparge

Spargel und Wein läuten den Frühling ein

Genussvoll kombinieren Silvaner und Weißburgunder gehen immer. Aber warum nicht mal ein Rosé als Begleiter für das königliche Gemüse?

Das ideale Zusammenspiel von Weinen mit verschiedenen Spargelzubereitungen ist gar nicht mal so kompliziert, wie es vermutet wird. Die Beschäftigung mit diesem Thema ist für den Gastronomen lohnend, denn das Vergnügen seines Gastes beim Genuss von Sp

Interview: Florian Winter, Küchenchef und Inhaber Gasthaus Zur Kanne, Deidesheim

„Die Gäste sind heiß auf Spargel“

Florian Winter über seinen Plan für die kommende Spargelsaison, seine Vorlieben bei Einkauf und Zubereitung und darüber, wie er den hohen Wareneinsatz in den Griff bekommt.

Interview: Florian Winter, Küchenchef und Inhaber Gasthaus Zur Kanne, Deidesheim

„Die Gäste sind heiß auf Spargel“

Florian Winter über seinen Plan für die kommende Spargelsaison, seine Vorlieben bei Einkauf und Zubereitung und darüber, wie er den hohen Wareneinsatz in den Griff bekommt.

So viel kosten die Petits Fours

Kalkulation Süße Grüße sind in Gourmetrestaurants selbstverständlich / Wie sie in den Menüpreis einberechnet werden

DEIDESHEIM. Rund 30 Euro kosten Stefan Neugebauer, Küchenchef im Gourmetrestaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof 300 Gramm kunstvoll ausgarnierte hochwertige Schokoladen-Petits-Fours (etwa 10 bis 12 Stück). Diese lässt er bei einem Galamenü me

So viel kosten die Petits Fours

Kalkulation Süße Grüße sind in Gourmetrestaurants selbstverständlich / Wie sie in den Menüpreis einberechnet werden

DEIDESHEIM. Rund 30 Euro kosten Stefan Neugebauer, Küchenchef im Gourmetrestaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof 300 Gramm kunstvoll ausgarnierte hochwertige Schokoladen-Petits-Fours (etwa 10 bis 12 Stück). Diese lässt er bei einem Galamen

Interview: Sascha Peschke, Chefsommelier Ketschauer Hof, Deidesheim

Er schwärmt für Spätburgunder

Sascha Peschke über seine Pinot-noir-Favoriten, zu welchen Gerichten sie am besten schmecken und darüber, wie er sie kalkuliert