Interview: Stefan Neugebauer, Küchendirektor Deidesheimer Hof, mit seinen Chef-Patissiers

„Patisserie ist die Geschenkabteilung“

Stefan Neugebauer, Küchendirektor, Felix Arndt, Chef-Patissier im Schwarzen Hahn und Diana Raff, Chef-Patissiere im St. Urban über den Beruf, Kalkulationsprobleme und ihre Lieblingsdesserts.

Interview: Stefan Neugebauer, Küchendirektor Deidesheimer Hof, mit seinen Chef-Patissiers

„Patisserie ist die Geschenkabteilung“

Stefan Neugebauer, Küchendirektor, Felix Arndt, Chef-Patissier im Schwarzen Hahn und Diana Raff, Chef-Patissiere im St. Urban über den Beruf, Kalkulationsprobleme und ihre Lieblingsdesserts.

Interview: Stefan Neugebauer, Executive Chef, Deidesheimer Hof

Schale wird zur Hummerbutter

Der Spitzenkoch über Meeresfrüchte, was mit ihnen alles gemacht werden kann und wie man Hummer & Co. richtig kalkuliert.

Interview: Stefan Neugebauer, Executive Chef, Deidesheimer Hof

Schale wird zur Hummerbutter

Der Spitzenkoch über Meeresfrüchte, was mit ihnen alles gemacht werden kann und wie man Hummer & Co. richtig kalkuliert.

So viel kosten die Petits Fours

Kalkulation Süße Grüße sind in Gourmetrestaurants selbstverständlich / Wie sie in den Menüpreis einberechnet werden

DEIDESHEIM. Rund 30 Euro kosten Stefan Neugebauer, Küchenchef im Gourmetrestaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof 300 Gramm kunstvoll ausgarnierte hochwertige Schokoladen-Petits-Fours (etwa 10 bis 12 Stück). Diese lässt er bei einem Galamenü me

So viel kosten die Petits Fours

Kalkulation Süße Grüße sind in Gourmetrestaurants selbstverständlich / Wie sie in den Menüpreis einberechnet werden

DEIDESHEIM. Rund 30 Euro kosten Stefan Neugebauer, Küchenchef im Gourmetrestaurant Schwarzer Hahn im Hotel Deidesheimer Hof 300 Gramm kunstvoll ausgarnierte hochwertige Schokoladen-Petits-Fours (etwa 10 bis 12 Stück). Diese lässt er bei einem Galamen

Aus dem Wald frisch auf den Tisch

Herbst und Winter ist die Hochzeit für Wildgerichte in Deutschlands Gastronomie / Praxistipps von Küchenprofis

Viele Köche, gerade solche, die besonders ambitioniert sind, lieben den Umgang mit Wildfleisch; oft sind sie sogar selbst Jäger oder haben Jäger im Freundes- oder Familienkreis, die sie mit frischem Wildbret beliefern. So wie bei Jörg Glauben, den sei