Feines vom Rost braucht Pfiff

Zutaten Beim Grillen geht nichts ohne Würzmittel. Vielseitige Produkte sind gefragt. Voll im Trend: Aromen und Schärfe wie in Südamerika.

Marinaden und Gewürze bringen Geschmack ans Grillgut, sei es an Fleisch, Fisch oder Geflügel. „Besonders bei hellem Fleisch lassen sich damit vielerlei Nuancen erzeugen“, sagt Reimer Röbel, Küchenchef des Münchner New York Steakhouse Zum goldenen Kalb. „

Feines vom Rost braucht Pfiff

Zutaten Beim Grillen geht nichts ohne Würzmittel. Vielseitige Produkte sind gefragt. Voll im Trend: Aromen und Schärfe wie in Südamerika.

Marinaden und Gewürze bringen Geschmack ans Grillgut, sei es an Fleisch, Fisch oder Geflügel. „Besonders bei hellem Fleisch lassen sich damit vielerlei Nuancen erzeugen“, sagt Reimer Röbel, Küchenchef des Münchner New York Steakhouse Zum goldenen Kal

Etwas Süßes jederzeit

Torten & Kuchen Kleine Süßigkeiten geben den Ton an. Sie sind leicht handhabbar und gut kombinierbar – sei es mit Eis, Obst oder Kaffee. Vielfalt ist gefragt.

Ob cremig, fruchtig oder schokoladig – Torten oder Kuchen sind für viele Gäste ein Genuss-Highlight. „Die Kreationen unseres Chef Patissiers Sven Hellwig sind ein gewichtiges Aushängeschild unserer Küche“, sagt Anton Schmaus, Spitzenkoch und Inhaber des

Etwas Süßes jederzeit

Torten & Kuchen Kleine Süßigkeiten geben den Ton an. Sie sind leicht handhabbar und gut kombinierbar – sei es mit Eis, Obst oder Kaffee. Vielfalt ist gefragt.

Ob cremig, fruchtig oder schokoladig – Torten oder Kuchen sind für viele Gäste ein Genuss-Highlight. „Die Kreationen unseres Chef Patissiers Sven Hellwig sind ein gewichtiges Aushängeschild unserer Küche“, sagt Anton Schmaus, Spitzenkoch und Inhaber

Mut zum Kontrast zahlt sich aus

Beim Nachtisch wollen die Gäste überrascht werden / Mit wenig Wareneinsatz lässt sich große Wirkung erzielen

Süße Kreationen krönen jede Mahlzeit oder setzen Glanzpunkte auf dem Buffet. Aber: „Dessertkreationen müssen wirken und dürfen deshalb ruhig ein bisschen unkonventionell sein“ findet Goran Huber. Wenn es um kreative Kombinationen gehe, so der österre

Beim Eis schmelzen Gäste dahin

Fruchtig-frische Sorten mit raffinierten Zutaten prägen den Eis-Sommer 2012 / Im Trend: Sorbets in Spitzenqualität

Erstklassiges Speiseeis ist gefragt. Das belegen die aktuellen Zahlen des E.I.S.-Instituts. Auch eine wachsende Neugier des Gastes auf neue Geschmacksrichtungen sowie die Bereitschaft, für ein echtes Eis-Erlebnis etwas mehr zu bezahlen, lässt sich mi

Diese Häppchen sind schnell vernascht

Bei den Sommerdesserts sind Mousse, Pudding und italienische Klassiker der Hit / Cremige Nachspeisen lassen sich besonders flexibel einsetzen

Das süße Finale eines Menüs ist das Dessert: Hier geht es um Verführung und Gaumenkitzel. Hochwertige Dessert-Produkte bieten nicht nur Geschmackserlebnisse „wie selbstgemacht“ und Produktsicherheit durch immer gleichbleibende Qualität, sondern ermög

Interview: Frank Pfeiffer, Vertriebschef bei Nestlé Schöller

„Eis muss Erlebnis bieten“

Der Geschäftsführer Vertrieb beim Eishersteller Nestlé Schöller über neue Geschmacksrichtungen, Verkaufsargumente für Gastronomen und Eis als Menübestandteil

Interview: Gian-Luca Tomei, Marketing Manager Eiskrem bei Nestlé Schöller

In der Gastronomie darf’s ausgefallen sein

Der Spezialist für Eiscreme-Marketing im Nestlé-Konzern über die Entwicklung neuer Eisspezialitäten, den Trend zu gewagten Kombinationen und über gute Verkaufsstrategien

Eis für die Wintersaison

Nicht nur zum Nachtisch gibt’s Eis

Speiseeis wird jetzt Begleiter von Vor- und Hauptspeise / Sahnig-nussige Sorten dominieren das Winterangebot / Vorportioniertes erleichtert Kalkulation

Die Eiskreationen der Hersteller werden immer raffinierter und ungewöhnlicher. Daraus ergeben sich für den Gastronomen Chancen für völlig neue Kreationen. So verspricht Langnese Food Service mit seiner Eisneuheit für den Herbst und Winter „mandelmagi