MARKTÜBERBLICK

Erfrischend fruchtig

In der warmen Jahreszeit greifen die Gäste gern zu kühlen Drinks ohne Alkohol und freuen sich über Know-how und eigene Kreationen.

Saft hatte es schwer in letzter Zeit: Coronabedingte Absatzrückgänge im Außer-Haus-Markt verhagelten auch 2021 die Bilanz. Die Branchendaten des Verbands der deutschen Fruchtsaft-Industrie (VdF) vermelden einen Rückgang des jährlichen Pro-Kopf-Konsum

SPITZENGASTRONOMIE

Saft & Co. erobern die Sterneküche

Das Nobelhart & Schmutzig in Berlin punktet auch bei alkoholfreien Menübegleitern mit hausgemachten Kompositionen und pusht kleine Anbieter.

Das bekannte Berliner Sternelokal Nobelhart & Schmutzig versteht sich als das politischste Lokal Deutschlands und serviert aus der offen im Gastraum platzierten Küche unter der Devise „Brutal lokal“ wechselnde Menüs mit den Zutaten des Berliner Umlan

Interview

Mit Süße und Säure spielen

Sommelier Timo Weisheidinger aus dem Lukas Restaurant in Schärding spricht mit ahgz-Autorin Barbara E. Euler über Trends und Chancen mit Softdrinks.

Limonaden & Co

Frisch-fruchtig aus der Krise

Alkoholfreie Getränke sind ernstzunehmende Umsatzbringer. Wellness und Originalität sind angesagt.

Konzept

Verrückt nach Saft

Mad About Juice – das Hamburger Saftkonzept trotzt der Coronakrise. Das Learning der Macher: Gesunde Kreationen bleiben gefragt und eignen sich auch fürs Liefergeschäft.

Interview: Gerhard Retter, Inhaber Hotel und Restaurant Zur Fischerklause, Lütjensee

„Eistee ist sehr reizvoll“

Alkoholfreie Getränke werden stärker nachgefragt. Der Chef der Fischerklause berichtet im Gespräch mit AHGZ-Autorin Barbara E. Euler über sein nachhaltiges Getränkekonzept.

Süß war gestern

Erfrischungsgetränke Der Markt für Limonaden & Co. befindet sich im Wandel. Zucker wird immer öfter ersetzt. Bei den Schorlen sind neue Sorten auf dem Vormarsch.

Die Posse um Lemonaid zeigt das ganze Dilemma: Was nicht so süß ist, ringt um das Recht, sich überhaupt Limonade nennen zu dürfen. Zuckergehalt erhöhen oder das Produkt umbenennen, so das Verdikt über Lemonaid Limette. Doch das Unternehmen widersetzt

Der Wasserhahn als Geldquelle?

Alkoholfreie Getränke Immer mehr Gastronomen bieten außer Mineralwasser auch Leitungswasser an. Was sie dazu bewegt und wie das bei den Gästen ankommt.

Wasser ist lebenswichtig, und es kann sogar für Schlagzeilen sorgen. So stand vor einem guten Jahr Til Schweiger mit seinem Restaurant Barefood Deli unter Beschuss. Für 4,20 Euro pro Liter stand es als „Barewater Still“ und „Barewater Sprudel“ auf de

Fruchtige Drinks sind erwachsen geworden

Limonaden und Säfte Was früher meist Kindern vorbehalten war, eröffnet heute zahllose Genussgelegenheiten und gefällt vielen Gästegruppen. Auch wenn der Konsum rückläufig ist, trinkt jeder Deutsche 32 Liter Saft im Jahr.

Süß, simpel und bunt war gestern. Längst ist die Limo erwachsen geworden und präsentiert sich angenehm herb – und gern auch mal als Cocktail-Zutat oder alkoholfreie Cockail-Variante. Auch moderne Säfte erscheinen als vollwertige Mixpartner an der Bar

Teeauszug und Gemüsesaft zum Menü

Praxisbericht Im Restaurant Horváth in Berlin geht der Wunsch nach wirklich anspruchsvoller alkoholfreier Menübegleitung in Erfüllung. Küchenchef und Sommelier haben eigene Getränke entwickelt.

Es hat zwei Sterne im Guide Michelin und 17 Punkte bei Gault Millau – das Horvath im quirligen Kreuzberg ist ein Ort für Kenner. Im behaglichen Ambiente mit Kerzen und holzvertäfelten Wänden genießen die Gäste mehrgängige Menüs mit korrespondierenden