Das Herz zum Schlagen bringen

Wie macht man einen geschichtsträchtigen Standort fit für die Zukunft? Wie bringt man behutsam das gastronomische Herz einer Stadt wieder zum Schlagen, ohne seine Identität zur Ader zu lassen und der empfindlichen Liebe langjähriger Stammgäste die Grundlage zu entziehen? Vor dieser Frage stehen derzeit in vielen deutschen Städten die Betreiber der Ratskeller. In Göttingen ist das Kunststück mit viel Fingerspitzengefühl gelungen: Das 'Bullerjahn' verbindet dort seit November Tradition und Moderne.