Drei Fragen an

Dietmar Hagen

1. Was bringt eine Bio-Aktion? Als einmalige Aktion bringt das nichts. Eine Aktionswoche ist nur dann sinnvoll, wenn sie einen langfristigen Qualitätswandel einläutet. 2. Wie funktioniert das? Man muss langfristig das Küchenkonzept ändern, neue Rezeptide

Interview: Kurt Ruggaber

"Bußgelder wären drin"

Kurt Ruggaber prüft, ob in Bio-Restaurants alles mit rechten Dingen zugeht. Ein Gespräch übers Dürfen und Nicht-Dürfen.

In London musste kürzlich der Betreiber eines Bio-Nobelrestaurants eine Strafe von 11.500 Pfund bezahlen, weil er konventionelles Fleisch als Biofleisch verkauft hat. Sind solche Strafen auch bei uns denkbar? Ruggaber: In Deutschland sieht das Ökolandbau

Krawallbrause und Kirschsaft-Cuvée

Viele Getränke-Neuheiten werden auf der kommenden Biofach präsentiert / Erstes Öko-Weißbier

Die Öko-Limo Bionade kennt inzwischen fast jeder. Aber es gibt Neuigkeiten auf dem wachsenden Markt für Bio-Getränke: Perger Säfte aus Breitbrunn ist gleich zweimal von der Kooperation der Bio-Hotels mit dem Titel "Best of Bio Juice 2006" ausgezeichnet w

So funktioniert die Zertifizierung

Kontrollstelle sollte Erfahrung mit Gastro-Betrieben haben / Kosten hängen vom Angebot ab

Bio und Öko sind seit 1991 durch die EU-Öko-Verordnung geschützte Begriffe. Wer sie auf seiner Speisekarte verwenden möchte, muss sich bei einer Kontrollstelle zur Bio-Zertifizierung anmelden. Vorher sollte man die besten drei schriftlichen Angebote vers

Siegerweine probieren

Rekordbeteiligung beim Öko-Weinpreis der Biofach 2007

Exakt 1129 Weine von 294 Winzern aus 13 Ländern haben sich um den Internationalen Weinpreis der Messe Biofach 2007 beworben. Die Zahl der eingereichten Weine ist um 45 Prozent gestiegen. Das 43-köpfige Degustatoren-Team aus Önologie, Gastronomie und Hand

Ökologisch korrekt genießen

Die Auswahl an Bio-Produkten für die Gastronomie wächst / Neben Frischware sind immer mehr Convenience-Spezialitäten erhältlich

Täglich kommen neue Bio-Produkte auf den Markt. Längst sind es nicht mehr simple Grundzutaten wie Mehl, Gemüsesorten oder Joghurt. Auch an Ölen, raffinierten Gewürzen, Getränken, Convenience, TK-Ware und praktischen Küchenhelferlein in Öko-Qualität mange

Bio-Zertifikat: Ja oder Nein?

Wahlfreiheit versus strikte Regeln

CONTRA Stefan Rottner ist Gastgeber im Romantik-Hotel Gasthaus Rottner in Nürnberg Ich bin Mitglied der Vereinigung der Bio-Spitzenköche, aber mein Betrieb ist nicht bio-zertifiziert. Dabei arbeiten wir im Romantik Hotel Gasthaus Rottner sehr viel mit Pr

Bio-Gastronomie

Der Appetit auf Bio wächst langsam, aber stetig. Schon gibt es Gäste, die erst wiederkommen wollen, wenn Biofleisch auf der Karte steht. Und der Markt reagiert. Aber während es immer mehr Produkte in Bio-Qualität und viele neue Gastro-Konzepte gibt, ist

Nachgefragt

Welche Rolle spielt Bioware?

Christian Hartl Bayerischer Hof DollnsteinIch habe 2006 das Gasthaus der Eltern übernommen. Der Rewe-Großverbraucherservice liefert mir seitdem so viel wie möglich in Bio-Qualität. Das funktioniert. Ich kaufe auch viel bei den umliegenden Öko-Bauern. Inz

Kurz notiert

Neue Bio-Produkte stellt die Internetseite Oekoinform.de vor. Dort stöbert auch der Naturkosthandel gerne, um sich einen Marktüberblick zu verschaffen. Das Portal ist nach eigenen Angaben die größte Datenbank für Bio-Waren im deutschsprachigen Raum. Die