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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 39 vom 25.09.2010 Seite 020

Management und Praxis Buch & Media

Zeit sparen mit System

Das Buch "Cook & Chill à la carte" hilft, Arbeitsabläufe in der Küche besser zu organisieren

"Tu weniger selbst und delegiere mehr", lautet das Erfolgsrezept von Peter Gemüth. In seinem neuen Buch "Cook & Chill à la Carte" will der langjährige Küchenleiter daher zeigen, wie wichtig es ist, Personal und Technik optimal einzusetzen. Nach einem Üb

[1646 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 31 vom 31.07.2010 Seite 016

Management & Praxis Buch & Media

Form folgt Funktion

Martin Hablesreiter erläutert in "Food Design XL", wie Lebensmittel (um)gestaltet werden

"Wenn wir einen Snack für Kinder entwickeln, versuchen wir das Produkt so zu gestalten, dass es möglichst einfach und sauber zu essen ist", erklärt Christina Jacobsen von der Entwicklungsabteilung die Herangehensweise bei Kraft Foods. Damit nennt sie ber

[2926 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 22 vom 29.05.2010 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Mehr als ein Sattmacher

Mit "Brot" zeigt Heiko Antoniewicz, dass Genuss auch mit einfachen Zutaten möglich ist

Ein Meister der molekularen Küche, der sich mit profanem Brot beschäftigt, ist das nicht ein Widerspruch in sich? Keineswegs. "Meine Leidenschaft für Brot habe ich früh entdeckt. Bereits als Kind experimentierte ich mit einer Kombination aus Brot, Nutell

[3133 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 17 vom 24.04.2010 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Kulinarische Zeitreise

"Culina Classica" bündelt Rezepte der legendären Pariser Gourmetschule Le Cordon Bleu

Ob bei Lammrippchen mit Kräuterkruste, Risotto mit Meeresfrüchten oder Römischen Gnocchi - in Culina Classica kommen Liebhaber der klassischen Küche voll und ganz auf ihre Kosten. Auch bei den Desserts geht es klassisch weiter: Panna Cotta, weißer Karame

[2697 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 09 vom 27.02.2010 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Kleine Überraschungen

In seinem ersten Buch " Zwischenspiel" legt Sternekoch Hans Horberth Wert aufs Detail

Die kleinen Gänge hebt Hans Horberth besonders hervor und schärft damit den Blick für das " Zwischenspiel". Oftmals als Lückenbüßer verkannt, nutzt der Küchenchef des Sternerestaurants La Vision im Hotel im Wasserturm Köln die Intermezzi als kompositoris

[2451 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 48 vom 28.11.2009 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Wenn Europas Elite kocht

30 Köche, 40 Sterne: Hannes Finkbeiner bündelt kreative Rezepte angesehener Spitzenköche

150 Rezepte bilden die Basis des im Oktober erschienenen Buchrs "Kochimpuls". Das 392 Seiten starke Werk ist ein Besuch bei 30 exklusiven deutschen, österreichischen und schweizer Kochkünstlern. Autor Hannes Finkbeiner und Fotograf Jasper Ehrich bereiste

[2988 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 39 vom 26.09.2009 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Leichte Verführung

Carpaccios: 66 attraktive Rezepte für dünne Scheiben

Viel mehr als nur dünne Scheiben zeigt Thuri Maag in seinem neuen Buch "Ma(a)gische Carpaccios". Der Titel, ein Wortspiel, das auf den Nachnamen des Schweizer Sternekochs basiert, lässt den spielerischen Umgang mit dem Thema bereits vermuten. Tatsächlich

[2627 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 35 vom 29.08.2009 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Damit der Gast lächelt

Magic Marzipan: 80 Vorschläge für süße Figuren / Kunstvoll und leicht zu modellieren

Viele kaufen sie für teures Geld dazu, nur wenige wissen, wie man sie selber macht - dekorative Marzipanfiguren. Die kleinen Kerle sind Hingucker und bei Gästen als Dekoration von Desserts, als Schaustücke oder kleine Präsente beliebt. Wie die kleinen Ku

[2648 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 30 vom 25.07.2009 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Die Küche der Welt in einem Werk

Alain Ducasse veröffentlicht mit " Weltweit genießen" die vierte Koch-Enzyklopädie der Reihe Grand Livre de Cuisine

"Von meiner Neugierde geleitet, habe ich den Planeten auf der Suche nach neuen Geschmacksnoten und eifersüchtig bewahrtem Know-how durchstreift. Ich habe berührt, gekostet, mich benetzt und mich dabei von diesen Produkten und volkstümlichen Techniken dur

[2817 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 22 vom 30.05.2009 Seite 020

Management & Praxis Buch & Media

Köstliche kleine Klunker

Petits Fours & Co: Traditionelle Nachspeisenkultur wird modern interpretiert

"Petits Fours & Co." ist der Versuch, die alte Tradition der köstlichen Miniaturen zu modernisieren, abzuspecken, und wieder zu dem zu machen, was sie einmal waren: "Kleine, unwiderstehliche Häppchen", verkündet Peter Hauptmeier im Vorwort seines Buches,

[2048 Zeichen] € 5,75

 
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