Daten für Taten mit Visionen, dies liefert das Kalkulationshandbuch mit CD-Rom des Südtiroler Hotelier- und Gaststättenverbandes - ein überragender Erfolg bei Mittelständlern. Methodisch und konzeptionell wird eine Brückenfunktion geboten zwischen der hän

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Termin: Frühjahr 1997 Die "HACCP-Verordnung" kommt

Über die zu erwartenden neuen Hygiene-Vorschriften sind in der letzten Zeit irreführende und irritierende Meldungen und Mitteilungen ergangen. Die Fakten sind: Die Bundesregierung hat einen Entwurf vorgelegt, der im September intensiv diskutiert wurde. Au

Das neue europäische Hygienerecht: Richtlinie und Konzept (4. Teil)

Wie entschärft man 'kritische Punkte'? Na, ungefähr folgendermaßen: Man definiert Warn- und Grenzwerte, errichtet ein verläßliches Überwachungssystem, legt Korrekturmaßnahmen für den Ernstfall fest und überprüft ansonsten das Ganze kontinuierlich. Wie jed

Das neue europäische Hygienerecht:Richtlinie und Konzept (2. Teil)

Wie sehen die ersten Schritte aus in punkto HACCP-Konzept? Geltungsbereich festlegen, Team benennen und so weiter. Im zweiten Teil unserer Hygieneserie verrät der kompetente HACCP-Experte Prof. Dr. Lutz Bertling, woran bei der Umsetzung in die Praxis zu d

Über 300 Seiten vollgepackt mit küchentechnischem und küchenpraktischem Know-how: das Küchenbuch von Palux. Es interpretiert die Koch-Center-Philosophie des neuen Topline-Programms der Bad Mergentheimer, und darüber hinaus bekommt der Fachmann eine Menge

Hochzeit der Sinne

Seit 19. Februar '96 liegt es auf dem Tisch: Das erste 'Restaurant- Design'-Buch aus deutscher Feder. Die Autorinnen Ingrid Wenz-Gahler und Roswitha Wesp liefern Architektur-, Design- und Konzept-Einblicke in die europäische Gastro-Szene von Helsinki bis