„Ich will euch das Wursten näherbringen“

Wurstherstellung Wer in seiner Küche zum Wurstmacher werden will, für den ist das Buch des Spitzenkochs und Metzgers Wolfgang Müller unverzichtbar.

Das Buch des ehemaligen 2-Sterne-Kochs und gelernten Metzgers Wolfgang Müller mit dem Titel „Wurst & Küche“ ist ein Fest für Wurstfans. Beim Lesen und Betrachten der Rezepte in dem 300-Seiten-Werk dürften wurstaffine Köche sogleich unbändige Lust

Der Teig, die Frucht, der Genuss

Kuchen, Törtchen & Co. Feine süße Backwaren sind aus der Gastronomie nicht wegzudenken. Ausgefeilte und bewährte Rezepte sind also gefragt. Die AHGZ stellt einige von Spitzenkonditor Bernd Siefert vor.

„Ohne hochwertige Zutaten sind auch die besten Rezepte nichts wert.“ Ein Satz, den viele Köche unterstreichen werden. Und auch für Bernd Siefert ist es ein wichtiges Credo, das auch sein Buch „Kuchen, Tartes & Cupcakes“ prägt, aus dem die Rezepte auf

Rüben passen zu Rhabarber

HAUPTSACHE Gemüse Spitzenkoch Alain Passard liebt GemüseFür sein 3-Sterne- Restaurant L‘Arpège bewirtschaftet er einen eigenen Gemüsegarten. Sein Gärtner und sein Souschef geben Einblicke in ihre Arbeit.

Alain Passard, 3-Sterne-Koch aus Paris, ist ein Wegbereiter der zeitgenössischen Gemüseküche für Feinschmecker. Schon vor mehr als zehn Jahren hat sich der Spitzenkoch in der Nähe von Le Mans einen eigenen Gemüsegarten anlegen lassen, dessen Erzeugni

Gutes aus dem Fleischlos-Kosmos

Brot und Partner Das schlichte Grundnahrungsmittel Brot ist in Deutschland besonders gut und beliebt. Vegetarische Aufstriche und spezielle Brotzubereitungen bringen Pfiff auf den Tisch und beflügeln den Umsatz.

STUTTGART. Es gibt derzeit in der Gastronomie einiges, was zum Trend hochgeschrieben wird – mal sehen, was davon so übrig bleibt. Durchsetzen wird sich aber ganz sicher die Entwicklung hin zum fleischlosen Essen, und auch eine vegane Szene wird sich

Rezepte von Bernd Siefert

Vegan schmeckt tierisch gut

Praxis Es ist verblüffend, wie schön und schmackhaft die Kuchen und Süßspeisen sind, die Star-Patissier Bernd Siefert ohne Butter, Milch und Eier herstellt.

Erdbeer-No-Cheese-Cake Für den Mürbteig: 150 g Weizenmehl Type 550, 100 g Reismehl, ¼ TL Weinsteinbackpulver, 1 Vanilleschote, 50 g Puderzucker, 1 Prise Meersalz, 70 g vegane Margarine, abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone, 1 EL Zitronensaft,

Rezepte von Bernd Siefert und Gerhard Volk

Auf dem Grill gelingt auch Süßes

Desserts Nicht nur Steaks und Bratwürste haben auf dem Grill ihren großen Auftritt. Auch raffinierte Nachspeisen lassen sich auf dem Rost bestens zubereiten.

Gegrillte Wassermelone mit Limettenöl-Zucker-Glasur Grillmethode: Direkt bei 250-290 Grad Celsius, Garzeit: 4-6 Minuten Zutaten: 600 g Wassermelone, 40 g Puderzucker. Für die Limettenöl-Zucker-Glasur: 60 ml Limetten-Olivenöl, 30 g Puderzucker,

Rezepte von Hubert Obendorfer Landhotel Birkenhof Neunburg vorm Wald

Kleinigkeiten, ganz groß im Geschmack

Praxis Hubert Obendorfer, Spitzenkoch aus der Oberpfalz, ist ein Meister der kleinen Form. Hier zeigt er sein Können mit fünf raffinierten vegetarischen Häppchen und mit zwei Miniaturen aus dem Meer.

Loup de mer auf Paprikarisotto Zutaten Wolfsbarsch (20 Portionen): Olivenöl, 1 Zitronengrasstengel, 2 Thymianzweige, 2 Ingwerscheiben, 1 halbierte Knoblauchzehe, 20 Stücke vom Wolfsbarschfilet (etwa 4 cm x 4 cm), 50 g Butter, 2 EL gemischte, gehac

Besondere Fleischstücke sind die Stars

Ethik in der Küche Der Koch und Rinderzüchter Ludwig Maurer macht sich in seinem Kochbuch für die Verarbeitung des ganzen Tiers in der Küche stark

Die obenstehenden Rezepte, das Foto in diesem Artikel und das Titelbild dieser Ausgabe von Küche & Mehr entstammen allesamt dem neuen Kochbuch „Fleisch – Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken“. Autor ist Ludwig „Lucki“ Maurer (33), Koch u

Besondere Fleischstücke sind die Stars

Ethik in der Küche Der Koch und Rinderzüchter Ludwig Maurer macht sich in seinem Kochbuch für die Verarbeitung des ganzen Tiers in der Küche stark

Die obenstehenden Rezepte, das Foto in diesem Artikel und das Titelbild dieser Ausgabe von Küche & Mehr entstammen allesamt dem neuen Kochbuch „Fleisch – Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken“. Autor ist Ludwig „Lucki“ Maurer (33), Ko

Rezept von Yannick Alléno

Trüffel trifft auf Fisch und Meeresfrüchte

Praxis Der Luxus, der hier vom französischen Spitzenkoch Yannick Alléno geboten wird, ist kaum zu übertreffen. Seine Zutaten komponiert er stets souverän und ganz ohne Effekthascherei.

Kurz gegarte Kaisergranatschwänze im Court-Bouillon, Spaghetti in Kaisergranatcreme mit weißen Trüffeln Zutaten Kaisergranat und Sud: 8 Kaisergranat, 250 g Karotten, 250 g Zwiebeln, 2 l Wasser, 200 ml Weißwein, 100 ml weißer Essig, 1 Bouquet garni, 1