Esskultur

In Bayern bewegt sich was

Ein neues Buch spürt der aktuellen Entwicklung von Küche und Gastronomie zwischen Main und Alpen nach und trifft dort auf engagierte Köche, Wirte und Erzeuger.

Rezepte von Christian Mittermeier Villa Mittermeier Rothenburg o.d.T.

Mit Herz und Taube in den Genusshimmel

Wein und Speisen Christian Mittermeiers Gerichte interpretieren die Regionalküche neu und passen bestens zu heimischen Rotweincuvees.

Taubenbrust mit Cassis Steinpilzen und Parmesan Zutaten: 4 Brüste von der Etouffée-Taube. Parmesan-Gnocchi: 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, 500 g Mehl, 100 g Grieß, 100 g geriebener Parmesan, 2 Eier, etwas Salz, Muskat, Pfeffer, 1 kg grobe

Rezepte von Christian Mittermeier Villa Mittermeier Rothenburg o.d.T.

Mit Herz und Taube in den Genusshimmel

Wein und Speisen Christian Mittermeiers Gerichte interpretieren die Regionalküche neu und passen bestens zu heimischen Rotweincuvees.

Taubenbrust mit Cassis Steinpilzen und Parmesan Zutaten: 4 Brüste von der Etouffée-Taube. Parmesan-Gnocchi: 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, 500 g Mehl, 100 g Grieß, 100 g geriebener Parmesan, 2 Eier, etwas Salz, Muskat, Pfeffer, 1 kg g

Rezepte: Wildschweinleber, Hirschkalbsrücken und Rebhuhnroulade

Dreimal große Lust auf Wild

So kreativ kann man mit Wild umgehen: Hier zeigen die Spitzenköche Alexander Dressel und Volker Drkosch mit Gerichten von Wildschwein, Hirsch und Rebhuhn ihr ganzes Können

Rezepte: Allan Passard, Chantel Mengelmoes, Kevin Dundon und Cornelia Poletto kochen mit Grünzeug

Vier Mal voller Geschmack

Ob als Solostars, mit Käse, zu Muscheln oder in der Hühnersuppe - Kräuter, Kressen, Sprossen und Gemüse sorgen für viel Frische und tolle Aromen

Medaillen für Matthaes-Bücher

Voller Erfolg: Dreimal Gold und fünf Mal Silber vergibt die GAD für die Fachtitel

Frankfurt/Stuttgart. Grund zur Freude bei der Frankfurter Buchmesse: Acht Fachtitel aus dem Matthaes-Verlag, in dem auch die AHGZ erscheint, erhielten Medaillen von der Gastronomischen Akademie Deutschland (GAD). So gab es Gold für "Magic Marzipan" von F

Buchtipps zu Weihnachten

Südtirol. Meisterköche aus der Alpenregion agieren als Genussbotschafter: Sie verraten ihre Lieblingsrezepte und geben über sich selbst Auskunft.Athesia Verlag, 239 Seiten, ISBN 978-88-8266-602-6, 35,- EUR Türkei. Ihre Küche hat mehr zu bieten als Döner