Interview: Steffen Weller

"Garnelen haben das volle Aroma"

Der Produktentwickler der Firma Die Räucherei in Klein Meckelsen über confierte Garnelen, nachhaltige Zucht in Vietnam und spezielle Ölpress-Verfahren

Matjes, Fisch & Meeresfrüchte

Seafood bietet viele Extras

Matjes wird milder, Hering macht auf Bulette und Hummer lässt die Hüllen fallen / Trend zu Edel-Convenience

Der Appetit der Deutschen auf Fisch ist ungebrochen. Von 2008 auf 2009 stieg der Pro-Kopf-Verbrauch um ein halbes auf 16,1 Kilo Fanggewicht. Am beliebtesten sind nach wie vor Alaska-Seelachs, Hering, Thunfisch, Lachs und seit neuestem auch Pangasius. Ab

Tiefkühlprodukte

Qualität, die aus der Kälte kommt

Tiefkühlprodukte bieten Küchenchefs große Vorteile bei Zubereitung, Bevorratung und Kalkulation / Riesiges Sortiment

Mit der neuesten Generation tiefgekühlter Convenience-Produkte verhält es sich wie mit den Dienstfahrzeugen von James Bond: jedes Mal sind sie ein bisschen schnittiger, raffinierter, verblüffender, praktischer, trickreicher, eleganter, aber alles in alle

Fisch und Meeresfrüchte

Der Veredelungsgrad nimmt zu

Feine Convenience aus Fisch macht auch im Restaurant eine gute Figur / Augenmerk auf Frische und Konsistenz

Der Mai beginnt mit neuen Ideen für die Fischkarte. Zum Beispiel mit Pralinen. Zwar keine süßen, aber mindestens genauso niedlich anzuschauende. Der neueste Gaumenkitzel aus der Fischmanufaktur Die Räucherei eignet sich als Snack oder Fingerfood, auf Emp

Convenience aus der Kälte

Fertigprodukte nach Maß gefragt

High-End-Produkte erleichtern zunehmend das Köcheleben / Individuelle Abstimmung auf den gastronomischen Betrieb

Stuttgart. Betrachtet man das Angebot der Convenience-Hersteller könnte manchen Köchen angst und bange werden. So raffiniert sind viele Produkte bereits ab Werk. Alles strebt heute nach Einzigartigkeit. Das strahlt auch auf die Gastronomie aus und sorgt

Convenience aus der Kälte - Interview: Stefan Cammann

"Wir machen dann das Finish"

Stefan Cammann steht zu Convenience. In der Hightech-Küche seiner Faktorei setzt er die Produkte erfolgreich ein. Der Duisburger über den Vorteil von Fertigprodukten