Interview: Timo Hinkelmann, Geschäftsführer Quartier Lounge, Herford

„Saucen dürfen richtig Bumms haben“

Der Restaurantinhaber und TV-Koch verrät im Gespräch mit AHGZ-Autorin Barbara E. Euler seine Vorlieben bei Saucen und Dips. Außerdem stellt er seinen persönlichen Öl-Leitfaden vor.

Kürzlich haben Sie bei einer Roadshow die Risso-Saucen von Vandemoortele präsentiert. Das heißt, man muss auch als Profi-Koch nicht alle Saucen selbst herstellen? Hinkelmann: Das allgemeine Feedback zur Roadshow war sehr gut. Auch ich verwende die