Recht

Das ändert sich in diesem Jahr

Die wichtigsten Neuerungen für Arbeitgeber, Arbeitnehmer, Auszubildende, Rentner und Studierende auf einen Blick.

A Ausbildungsgarantie: Junge Menschen, die keine Ausbildung finden können, haben ab dem 1. August 2024 eine Garantie auf eine Lehrstelle. Das bedeutet, dass diejenigen, die trotz aller Bemühungen keinen betrieblichen Ausbildungsplatz gefunden hab

Dry Aging in der eigenen Küche

Stuttgart. Der Zulieferer Landig + Lava, Hersteller von Kühl- und Vakuumiertechnik, erklärt die Fleischveredelung in zehn einfachen Schritten: 1. Fleisch für die Trockenreifung muss frisch sein. Deshalb direkt beim Metzger oder im Schlachthof beso

Sous-vide ist für alle da

Küchenpraxis Bei der Fleischzubereitung spielt das Vakuumgaren seine Trümpfe besonders gut aus.

STUTTGART. Immer mehr Köche haben das Garen unter Vakuum, also das Sous-vide-Verfahren (siehe Lexikon auf dieser Seite) für sich entdeckt und nutzen es in ihren Profiküchen. Stefan Marquard, einstiger Sternekoch, heute als TV-Koch, Caterer und Berater tä

Sous-vide ist für alle da

Küchenpraxis Bei der Fleischzubereitung spielt das Vakuumgaren seine Trümpfe besonders gut aus.

STUTTGART. Immer mehr Köche haben das Garen unter Vakuum, also das Sous-vide-Verfahren (siehe Lexikon auf dieser Seite) für sich entdeckt und nutzen es in ihren Profiküchen. Stefan Marquard, einstiger Sternekoch, heute als TV-Koch, Caterer und Berate

Pferdefleisch

Das System führt in Versuchung

Von Holger Zwink, Redakteur

Jetzt also Pferdefleisch. Die Verantwortlichen für den jüngsten Lebensmittelskandal haben kriminelle Energie und Verschleierungsvermögen aufgebracht, um billiges Pferdefleisch in Fertigprodukte zu mischen. Das ist erschreckend. Vordergründig, weil es zei

Pferdefleisch

Das System führt in Versuchung

Von Holger Zwink, Redakteur

Jetzt also Pferdefleisch. Die Verantwortlichen für den jüngsten Lebensmittelskandal haben kriminelle Energie und Verschleierungsvermögen aufgebracht, um billiges Pferdefleisch in Fertigprodukte zu mischen. Das ist erschreckend. Vordergründig, weil es

Butterzart aus dem Wasserbad

Spitzenköche schwören auf das Sous-vide-Verfahren / Auch die gutbürgerliche Küche profitiert / Längere Haltbarkeit

STUTTGART. Stefan Marquard, TV-Koch, Caterer und ehemaliger "Junger Wilder" ist ein großer Fan des Sous-vide-Garens. Seine Erfahrung: "Das ist für jeden Betrieb interessant. Nicht etwa nur für die Spitzengastronomie, die Sous-vide gern nutzt, sondern ger