Leitsätze überarbeitet

Seit kurzem gibt es eine Neufassung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Zahlreiche Punkte wurden überarbeitet, konkretisiert oder neu aufgenommen. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling hat für die Leser die wichtigsten Änderungen zusammengefasst – Teil 1.

Leitsätze für Fleisch geändert

Vor kurzem wurden die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittel- buches an die aktuellen Erfordernisse angepasst. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling über die für Großküchen relevanten Passagen wie Formfleisch und die Zusammensetzung von Hamburgern.

Wissen, woher es kommt

Seit April muss unverarbeitetes und vorverpacktes Fleisch auch für Gemeinschaftsverpfleger verpflichtend mit dem Aufzucht- und Schlachtort des Tieres gekennzeichnet sein. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling erläutert, was hinter diesen Angaben tatsächlich steckt, samt Hintergründen.

Mehr Transparenz bei Fleisch

Ab April 2015 muss frisch verpacktes Fleisch von Schwein, Ziege, Schaf und Geflügel mit dem Ursprungsland gekennzeichnet sein. Dies betrifft auch Fleischlieferanten der Gemeinschaftsgastronomie. Für Rindfleisch gilt die Vorschrift bereits. Was dahinter steckt, erläutert unser Experte Prof. Dr. Lutz Bertling.

Mehr Transparenz bei Fleisch

Ab April 2015 muss frisch verpacktes Fleisch von Schwein, Ziege, Schaf und Geflügel mit dem Ursprungsland gekennzeichnet sein. Dies betrifft auch Fleischlieferanten der Gemeinschaftsgastronomie. Für Rindfleisch gilt die Vorschrift bereits. Was dahinter steckt, erläutert unser Experte Prof. Dr. Lutz Bertling.

Fleisch und Fleischerzeugnisse

Mikrobiologische Kriterien

Nach der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien ist der Lebensmittelunternehmer verpflichtet, bei Fleisch und Fleischzubereitungen sicherzustellen, dass bei seinen Produkten die vorgegebenen mikrobiologischen Kriterien eingehalten

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Urteil

Mit Sauerstoff behandeltes Fleisch

Der Verbraucher hat nur zwei Anhaltspunkte, um die Frische von Fleisch zu beurteilen: Geruch und Aussehen des Fleisches. Wenn sich der Verbraucher auf diese Anhaltspunkte nicht verlassen kann, besteht die Gefahr, dass er den Frischegrad des Fleisches nic

Wichtig zu wissen

Im Rahmen der europaweiten Neuregelung des Hygienerechts wurden auch die Vorschriften für die Herstellung, Aufbewahrung und Verarbeitung von Hackfleisch und von Fleischzubereitungen neu geregelt. Da die Anforderungen an die Hersteller, den Groß- und den Einzelhandel unterschiedlich sind, ist zunächst zu klären, wo die Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung anzusiedeln sind.

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Verwendung/Weg der Abgabe/Weg des Inverkehrbringens

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