Artenschutz für Metzger

Gastbeitrag Von Burkhard Schork, Spitzenkoch und Patron im Romantik Hotel Friedrich von Schiller in Bietigheim.

Fleisch ist ein Stück Lebenskraft – so lautete die Werbung im Fleischerhandwerk zu meiner Lehrzeit. Das war Anfang der 70er-Jahre. Für mich hat sich daran nichts geändert! Bis auf die Tatsache, dass sich die Bedingungen derart verschlechtert haben