Das Fleisch der Zukunft

Die Weltbevölkerung wächst. Doch die Ressourcen der Erde sind begrenzt. Wie gelingt es, immer mehr Menschen zu ernähren? Dabei könnte Zellfleisch eine wichtige Rolle spielen. Während Singapur und die USA das Thema vorantreiben, tun sich Deutschland und Europa damit schwer. Andrea Adelhardt

„Noch ist Platz für alle“

In den USA und Singapur rückt zellbasiertes Fleisch immer näher an die Supermarktregale. Warum die Entwicklungen im Ausland ein Signal für die gesamte Branche sind, erklärt Christian Dammann, Vizepräsident der Vereinigung Cellular Agriculture Europe und COO von Bluu Seafood.

Fisch & Fleisch

Im Gegensatz zu Fleisch ist Spanien bei Fisch ein Nettoimporteur. Die eingeführte Menge übersteigt den Eigenfang um ein Mehrfaches. Ganz anders sieht es bei Schweinefleisch aus: Hier hat Spanien seinen Bestand stark ausgebaut und ist mit 34 Mio. Tier

Fisch & Fleisch

Die Verbraucher haben 2021 nach Erhebungen der GfK im Einzelhandel Fisch und Meeresfrüchte im Wert von 3,6 Mrd. Euro erworben. Gegenüber dem Vorjahr ist das ein Plus von 4 Prozent. Zum Wachstum beigetragen hat in erster Linie der Frischebereich. Dage

Kulturfleisch steht vor Marktreife

Pflanzliche Alternativen zu Fisch und Fleisch boomen – Laborfleisch noch wenig akzeptiert

Noch stehen die Verbraucher den im Labor erzeugten Fleischalternativen skeptisch gegenüber. Aber das Angebot wächst.

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Laborfleisch wächst langsam - Umsatz nach Regionen (in Mio. USD)

€ 5,75

Petri Heil

Fisch aus Zellkulturen, daran arbeiten weltweit ein Dutzend Unternehmen. Noch haben sie den Sprung vom Labor zur industriellen Produktion nicht geschafft. Die ersten Probierhäppchen wird es wohl bald geben, aber der Weg ins Supermarktregal ist noch weit. Christiane Düthmann

Fisch & Fleisch

Der Konsum von Fleisch nimmt in Deutschland weiterhin leicht ab. Im Jahr 2020 lag der geschätzte Pro-Kopf-Verzehr bei 57,3 kg. Das ist 1,3 Prozent unter dem Wert des Vorjahres. Mit Abstand am beliebtesten ist nach wie vor Schweinefleisch. Der Konsum

Lachs

JBS steigt in Fischzucht ein

Der brasilianische Lebensmittelkonzern JBS, einer der größten Fleischverarbeiter der Welt, steigt ins Fischgeschäft ein. Das Unternehmen hat den australischen Lachsproduzenten Huon Aquaculture gekauft. Die Transaktion mit einem Marktwert von 315 Mio.

Fisch & Fleisch

In der Corona-Pandemie legen die Verbraucher auch vermehrt Fisch und Meeresfrüchte in den Einkaufswagen. Die beliebtesten Speisefischarten sind Lachs und Alaska-Seelachs. Auf Platz drei folgt nach Angaben von MSC Deutschland der Thunfisch. 2020 haben

Revolutionäre Zellen

Pipette und Petrischale statt Stall und Schlachthaus: Die In-vitro-Technologie will die Art, wie Hack und Steak produziert werden, von Grund auf umkrempeln. Aus zaghaften Anfängen ist eine weltweite Bewegung geworden. Forscher braten Prototypen, Investoren geben Geld, Fleischkonzerne beteiligen sich. In wenigen Jahren sollen erste Produkte in Gastronomie und Lebensmittelhandel verfügbar sein. Christiane Düthmann