- Das 1. Quartal 2001

Odyssee durch die Seuchen?

Misstrauen und Verunsicherung in punkto Fleisch sind aktuell die dominierenden Emotionen der Verbraucher. Wie geht man in Einkauf und Küche mit BSE und MKS um? Was prägt generell das Verhalten in der Restauration im März 2001? Welche Konsequenzen haben die Gastronomen gezogen und wie sehen sie die nahe Zukunft? Ein Lagebericht. Kerstin Klein

Unschlagbar: die Optik frischer Zutaten

Foodservice-Profis haben ihre Vorstellungen von Qualität und Preis, Güte und Nicht-Güte. Doch decken sich diese mit denen der Verbraucher? Wie gut können letztere überhaupt im Gesamtspektrum des Außer-Haus-Marktes differenzieren? Wie gehen sie mit den Wir

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BSE-Diskussion: Auswirkungen aufs Geschäft

Meines Erachtens hat die BSE-Problematik eine wesentlich längerfristige negative Wirkung auf den Rindfleisch-Umsatz als frühere Skandale bei Fisch, Kalb und Schwein. Wir haben Rind von der Tageskarte genommen, für das Standardsortiment wurden Aufsteller m

Fleisch

Skandale schrecken ab

Die Fleischskandale der jüngsten Vergangenheit haben den Verbrauchern einen ordentlichen Schrecken eingejagt. Die Angst drückt sich in deutlichen Verhaltensänderungen aus. Ein Fleischskandal jagt den anderen. Wen wundert es da noch, daß der Verbraucher

BSE

Die Angst ißt mit

Nach Hormonskandalen und Schweinepest nun auch noch der Rinderwahnsinn - die Angst vorm Fleischverzehr wächst. British Meat in aller Munde. Zum Leidwesen englischer Produzenten aber nur wörtlich, nicht fleischlich. Die Medien weiden sich am Unglück betr