Tendenzen im Ausser-Haus-Markt

Trendprodukt + Frischebotschaft + Wertschöpfung = Perspektive

Vorweg wie immer laut und deutlich die Vorzeichen der Befragung: Es geht um Tendenzen, nicht um absolute Absatzvolumina. Also: Bei welchen Produkten steigen die Verkaufszahlen, wo fallen sie eher zurück? Wie heißen die Winner in einer ausgesprochen turbul

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Speisen: Auf-/Absteiger bei Großverbrauchern 2001 (00)

F & B Frontrunner

Erfolgreichste Produkt-Neueinführungen

€ 5,75

2000: Wer isst was, wo und wann?

Außer-Haus-Konsum in Deutschland: Die jüngsten Daten von CMA und KNY liegen vor. Fazit ­ man isst, wo man ist! Und das ist immer seltener zu Hause. Im Schnitt verzehrt der Deutsche 3,2 Mahlzeiten pro Woche im Außer-Haus-Markt, sprich, in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung & Co. Dies lässt er sich 41,61 DM kosten, ein Bruttowert.

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Verzehrsfälle & Ausgaben - Nach Anlass der Mahlzeit (2000)

Wo geben die Jungen ihr Geld aus ­ wo die Alten?

Ausgaben nach Wochentagen - Ausgaben je Verzehrsfall in DM

€ 5,75

Öfter Quickservice statt Candlelight

Außer-Haus-Konsum in Deutschland: Das ist ein Markt im Wandel (neue Daten von CMA und KNY Klaus Noyen Research). Die wichtigsten quantitativen Veränderungen in den 90er Jahren liegen auf zwei Ebenen. Erstens hat die Frequenz des Durchschnittsbürgers von 2,3 auf 3,2x pro Woche zugenommen (1996/97 über 3,5x). Man geht heute also deutlich häufiger außer Haus essen als früher. Zweitens ging diese Entwicklung massiv zu Lasten traditioneller Fullservice-Betriebe. Profitiert haben alle Formen von Quickservice, inklusive der Imbisse/Snacks von Bäckern, Metzgern und Supermärkten.

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Essen außer Haus 1999

Wöchentliche Ausgaben

Mahlzeiten-Ausgaben

€ 3,80

Öfter Quickservice statt Candlelight

Außer-Haus-Konsum in Deutschland: Das ist ein Markt im Wandel (neue Daten von CMA und KNY Klaus Noyen Research). Die wichtigsten quantitativen Veränderungen in den 90er Jahren liegen auf zwei Ebenen. Erstens hat die Frequenz des Durchschnittsbürgers von 2,3 auf 3,2x pro Woche zugenommen (1996/97 über 3,5x). Man geht heute also deutlich häufiger außer Haus essen als früher. Zweitens ging diese Entwicklung massiv zu Lasten traditioneller Fullservice-Betriebe. Profitiert haben alle Formen von Quickservice, inklusive der Imbisse/Snacks von Bäckern, Metzgern und Supermärkten.

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Essen außer Haus 1999

Wöchentliche Ausgaben

Mahlzeiten-Ausgaben

€ 5,75

Öfter Quickservice statt Candlelight

Außer-Haus-Konsum in Deutschland: Das ist ein Markt im Wandel (neue Daten von CMA und KNY Klaus Noyen Research). Die wichtigsten quantitativen Veränderungen in den 90er Jahren liegen auf zwei Ebenen. Erstens hat die Frequenz des Durchschnittsbürgers von 2,3 auf 3,2x pro Woche zugenommen (1996/97 über 3,5x). Man geht heute also deutlich häufiger außer Haus essen als früher. Zweitens ging diese Entwicklung massiv zu Lasten traditioneller Fullservice-Betriebe. Profitiert haben alle Formen von Quickservice, inklusive der Imbisse/Snacks von Bäckern, Metzgern und Supermärkten.

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Essen außer Haus 1999

Wöchentliche Ausgaben

Mahlzeiten-Ausgaben

€ 5,75

Wer hat 1999 was, wo, wann und zu welchem Preis gegessen?

Außer-Haus-Konsum in Deutschland: Das ist ein Markt im Wandel (neue Daten von CMA und KNY Klaus Noyen Research). Die wichtigsten quantitativen Veränderungen in den 90er Jahren liegen auf zwei Ebenen. Erstens hat die Frequenz des Durchschnittsbürgers von 2,3 auf 3,2x pro Woche zugenommen (1996/97 über 3,5x). Man geht heute also deutlich häufiger außer Haus essen als früher. Diese Entwicklung, und damit wären wir auf der zweiten Ebene, ging massiv zu Lasten traditioneller Fullservice-Betriebe. Profitiert haben alle Formen von Quickservice, inklusive der Imbisse/Snacks von Bäckern, Metzgern und Supermärkten.

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Essen außer Haus 1999

Wöchentliche Ausgaben

Ausgabenanteile 1991-2002

€ 5,75

Die größten Unternehmen/Gruppen der Gastronomie

1996: Die Top 88 mit 3,5 Prozent plus

3,5 Prozent plus brachten die größten Gastronomen Deutschlands 1996 gemeinschaftlich auf die Waage. Dies ist der kleinste Wachstumswert, seitdem es diese Rangreihe gibt. Anfang der 80er Jahre einmal mit 20 Namen gestartet, umfaßt die Liste heute 88 Namen.

Top 80 der deutschen Gastronomie

Großes Plus mit kleinen Preisen

Konzentration schreitet fort - der Marktführer McDonald's eilt allen davon Mit rund 6.000 Outlets machen die 80 größten Restaurant-Unternehmen bereits rund 20% aller Umsätze. Der Konzentrationsgrad in der Gastronomie nimmt zu, hat allerdings bei wei