Ein bisschen Bio funktioniert nicht

Bioküche Bio ist gefragt, doch die Zertifizierung schreckt viele Gastronomen ab / Experten fordern neuen Ausbildungsschwerpunkt für Köche

FÜRSTENFELDBRUCK. Auch wenn Bio in der Gastronomie noch nicht so verbreitet ist: Es ist ein Zukunftsthema. Davon waren die Referenten des 5. Kongresses zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln im Außer-Haus-Markt, der „Profiwelt für Gastronomie“, in Fürstenfeld

Ein bisschen Bio funktioniert nicht

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Bayern

Brandschutz ist ein heißes Eisen

Auflagen - Die Sicherheit der Gäste ist das höchste Gut. Die Vorschriften zum Brandschutz halten viele Gastgeber aber für zu streng und zu praxisfern.

MÜNCHEN. Wenn es um die Themen Brandschutz, Statik und energetische Sanierung geht, „brennt“ es ganz offensichtlich in der Branche. Zumindest will DEHOGA Bayern-Präsident Ulrich Brandl jetzt mehr Sensibilität für die damit verbundene Problematik schaffen

Bayern

Brandschutz ist ein heißes Eisen

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Baden-Württemberg

Vor allem „A-la-carte“ lief gut

Festtagsgeschäft Viele Gastronomen waren an Weihnachten und Silvester ausgebucht / Blick ins neue Jahr ist positiv

MÜNCHEN/STUTTGART. Die Gaststätten in München haben ein gutes Weihnachtsgeschäft gehabt, wie zum Beispiel Toni Winklhofer von der Wirtefamilie Wieser-Winklhofer im Ratskeller erklärte. „Vor allem im A-la-carte-Bereich lief es großartig“, sagt Winklhofer.

Baden-Württemberg

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Vom Koch zum Boss

Chancen Der Förderverein für Ausbildung junger Fachkräfte im Gastgewerbe unterstützt begabten Nachwuchs.

MÜNCHEN. „Ohne die Zeit in der Küche und im Hotel, glaube ich nicht, dass ich heute da wäre, wo ich bin“, sagt Thomas Muderlak, Chef der BMW-Welt, bei der Jahresversammlung des Fördervereins für Ausbildung und Fortbildung junger Fachkräfte im Gastgewerbe

Vom Koch zum Boss

Chancen Der Förderverein für Ausbildung junger Fachkräfte im Gastgewerbe unterstützt begabten Nachwuchs.

MÜNCHEN. „Ohne die Zeit in der Küche und im Hotel, glaube ich nicht, dass ich heute da wäre, wo ich bin“, sagt Thomas Muderlak, Chef der BMW-Welt, bei der Jahresversammlung des Fördervereins für Ausbildung und Fortbildung junger Fachkräfte im Gastgew

Bayern

Mehrwert für Gastronomen

Fortbildung Wirte-Forum von Hacker-Pschorr gibt nützliche Einblicke in die Zukunft der Gastronomie.

MÜNCHEN. Die Veranstaltung für Gastronomen lebt von ihren profilierten Referenten. Diese erlebe man „sonst nirgends so kompakt“, so Ringhotels-Chefin Susanne Weiß. In diesem Jahr konzentrierten sie sich vor allem auf Trends und Megatrends in der Gastrono

Bayern

Mehrwert für Gastronomen

Fortbildung Wirte-Forum von Hacker-Pschorr gibt nützliche Einblicke in die Zukunft der Gastronomie.

MÜNCHEN. Die Veranstaltung für Gastronomen lebt von ihren profilierten Referenten. Diese erlebe man „sonst nirgends so kompakt“, so Ringhotels-Chefin Susanne Weiß. In diesem Jahr konzentrierten sie sich vor allem auf Trends und Megatrends in der Gas