Für 2012 in den Startlöchern

Mit einer gigantischen Erwartungshaltung war die Außer-Haus-Markt-Branche ins Jahr 2011 gestartet. Und? Sie wurde in punkto Umsatz sogar übertroffen. Knapp 90 von rund 100 Antworten vermelden erfüllte/übererfüllte Erwartungen. Deutlich vorsichtiger die Prognosen für 2012: Die Wirtschaftslage gilt als volatil. "Wir müssen jederzeit handlungsbereit sein ­ hochflexibel", so die Kernbotschaft der teilnehmenden Profi-Gastronomen unserer Ausblick-/ Rückblick-Umfrage (Stand Nov. '11).

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Ausblick 2012*

Erwartungshaltung 2012: gut/sehr gut*

Erwartungshaltung 2011: übererfüllt/erfüllt

€ 5,75

Begeisterung beflügelt

Aus der unsicheren Wirtschaftslage des Vorjahres ist eine boomende geworden. Paradigmenwechsel: Die Erwartungshaltung der Außer-Haus-Markt-Branche ans nächste Jahr hat sich ebenfalls verändert ­ sie ist gut, mehr noch, gigantisch. Unsere Ausblick-/Rückblickumfrage (Stand Nov. 2010) mit Statements von über 90 befragten Profi-Gastronomen (inkl. 15 CH, 4 A) spiegelt den neuerwachten Willen zum Investieren und Expandieren ­ und die große Passion fürs Menschliche.

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Erwartungen 2011*

Erwartungshaltung: gut/sehr gut*

Boom-Wirkungen*

€ 5,75

Plusmacher: Vital- & Mehrwert-Offerten

In der Aufsteiger-Exklusiv-Umfrage analysieren wir sie zum 24. Mal: die Wachstumssieger unter 35 Food- & 26 Beverage-Artikeln in der Profi- und Gemeinschaftsgastronomie. Wichtigste Erkenntnisse: Die Nachfrage nach Vital-Food wächst. Mehrwertofferten stehen beim Gast hoch im Kurs, der sich wieder deutlich preissensibler zeigt.

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Außer-Haus-Markt: Aufsteigeranalyse 2009

€ 5,75

Kreuzen gegen den Wind

Getrübte Stimmung im Gastgewerbe, so die Botschaft des Dehoga-Branchenberichtes fürs letzte Quartal. Nach einem hoffnungsvollen Jahresauftakt nun der Wetterumschwung: Gegenwind. Doch trotz düsterer Konjunkturprognosen seitens Politik und Wirtschaftsexper

Siegerprofil 2007: leicht - gesund - frisch

Bewegung bei den Speisen, Kontinuität bei den Getränken. Die Sieger 2007 im Food-Segment - also jene mit den höchsten Plusmacher-Qualitäten - heißen: 1. Salat. 2. Regionale Küchen (D). 3. Kräuter. Entsprechend das flüssige Trio: 1. Latte Macchiato. 2. Mineralwasser ohne CO2. 3. Cappuccino. Eine Exklusiv-Untersuchung der Wirtschaftsfachzeitschriften food-service und gv-praxis.

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Speisen: Auf- und Absteiger im AHM* 2007 ('06)

Aktuelle Bedeutung von Bio-Produkten

Getränke: Plusmacher im AHM*2007 ('06)

€ 5,75

Konzentration auf die Plusmacher

Die Sieger, also jene Produkte mit dem größten Rückenwind, zeigen Kontinuität - bei den Speisen: 1. Salat generell. 2. Salat als Hauptgericht. 3. Fisch. Bei den Getränken führt das Trio: Latte Macchiato, Mineralwasser ohne CO2 und Cappuccino. Eine Exklusivuntersuchung der Wirtschaftsfachzeitschriften food-service und gv-praxis.

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Speisen: Plusmacher im AHM 2006

Bedeutung von Bioprodukten

Verkaufsstark

€ 5,75

Im Fokus: Frische & Preis

Salate behaupten sich 2005 zum 14. Mal in 20 Befragungsrunden an der Spitze unseres F-& B-Aufsteigerrankings. Ähnlich erfolgreich: Kaffeespezialitäten, die seit 1994 das Feld der Getränkeplusmacher anführen. Parallel dazu belegen die Statements der Befragten aus drei Außer-Haus-Märkten: Der extreme Preiskampf beschäftigt die Angebotsplaner sehr intensiv.

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Speisen: Auf- und Absteiger im AH-Markt* 2005 (2004)

Getränke: Auf- und Absteiger im AH-Markt* 2005 (2004)

Food-Segmentbetrachtung

€ 5,75

Wellness plus kleine süße Sünden

Die wichtigsten Trends 2003, Fazit unseres 19. Aufsteigerrankings, greifen Vorjahrestendenzen auf und verstärken sie: 1. Gesundheitsbotschaften = hoch attraktive Verkaufsmotoren, 2. Genuss-/Lust-Faktor = unbedingtes Muss und 3. der Preis zählt nach wie vor hoch, die Schmerzgrenzen sind jedoch flexibler geworden. Als zusätzlich Wachstum fördernde Instrumente gelten Spezialisierung und Spezialitäten ­ bezogen auf Produkte und Konzepte. 150 sortimentsstarke Großverbraucher aus den drei Teilmärkten standen Rede und Antwort.

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Außer-Haus-Gesamt- und Teilmärkte

€ 5,75

Wellness plus kleine süße Sünden

Die wichtigsten Trends 2003, Fazit unseres 19. Aufsteigerrankings, greifen Vorjahrestendenzen auf und verstärken sie: 1. Gesundheitsbotschaften = hoch attraktive Verkaufsmotoren, 2. Genuss-/Lust-Faktor = unbedingtes Muss und 3. der Preis zählt nach wie vor hoch, die Schmerzgrenzen sind jedoch flexibler geworden. Als zusätzlich Wachstum fördernde Instrumente gelten Spezialisierung und Spezialitäten - bezogen auf Produkte und Konzepte. 150 sortimentsstarke Großverbraucher aus den drei Teilmärkten standen Rede und Antwort.

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Außer-Haus-Gesamt- und Teilmärkte

€ 3,80

F&B-Auf- und Absteiger

Wachstumspfad Wellness

Salat, Salat, Salat - ein Evergreen im wahrsten Sinne des Wortes. Grünes ist der Winner 2004. Der Vorjahressieger hat sich erwartungsgemäß behauptet - zum 13. Mal in 19 Umfrage-Runden. Im gleichen Atemzug stehen Kaffeespezialitäten seit 1994 unangefochten an der Spitze der Getränke-Plusmacher. Für unser F&B-Aufsteiger-Ranking lässt dies den Schluss zu: extreme Trendstabilität der Top Ten bei insgesamt 40 gelisteten Speisen und 20 Getränken. 150 sortimentsstarke Großverbraucher aus den drei Außer-Haus-Märkten legen in unserer 19. Befragung offen, welche F&B-Artikel in ihren Betrieben Wachstum bescheren oder Mengenminus machen.

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Getränke: Auf- und Absteiger im AH-Markt* 2004 ('03)

Speisen: Auf- und Absteiger im AH-Markt* 2004 ('03)

€ 3,80