Kalkulation: Preise richtig kommunizieren (8)

Gäste mit Psychologie bei Laune halten

Der Gast fühlt sich besser, wenn er fünf Tapas einzeln bezahlt als ein teures Hauptgericht. Ein psychologischer Trick, den Gastronomen nutzen können

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Erfolgskontrolle für eine Preiserhöhung

€ 5,75

Kalkulation: Catering richtig kalkulieren (7)

Pauschalpreise gefährden die Rendite

Vom Minibuffet bis zur Großveranstaltung - das Catering umfasst eine große Bandbreite. Es ist in der Regel rentabler als das Bankettgeschäft

STUTTGART. In der vergangenen Woche hat die AHGZ gezeigt, wie man Bankette richtig kalkuliert. Das Rechnen mit dem spitzen Bleistift ist gerade auch beim Catering (Außer-Haus-Lieferung und -Service) entscheidend. Bei der Angebotskalkulation für Caterings

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Beispiel für Catering-Kalkulation: Buffet für 50 Personen

€ 5,75

Kalkulation: Bankette richtig kalkulieren (6)

All-inclusive schärft das Profil

Bankette sind für viele Gastronomen ein wichtiges Standbein. Damit sich das Geschäft lohnt, sollten Angebote gut überlegt sein

STUTTGART. In der vergangenen Woche hat die AHGZ gezeigt, wie man Weine richtig kalkuliert. Handlungsbedarf besteht aber auch bei Veranstaltungen, zumal der Wettbewerbsdruck schärfer wird. Bei der Kalkulation des Angebots ist nicht nur an den Wareneinsat

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Beispiel: Bankettkalkulation

€ 5,75

Kalkulation: Getränke klug berechnen (4)

Softdrinks sind Renditebringer

Mineralwässer und andere Softdrinks verkaufen sich gut. Entsprechend sorgfältig sollten Gastronomen die Preise kalkulieren

Die Autorin ist Diplom-Betriebswirtin und Sachverständige für Hotel- und Gaststättenbetriebe, Wirtschaftlichkeitsberechnung und Inventarbewertung sowie Rating-Advisor IHK (www.hogarat.de). Die Serie wird in der nächsten Ausgabe fortgesetzt mit dem Thema

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Beispiel: Erhöhung der Ausschankmaße für Softdrinks

€ 5,75

Kalkulation: Psychologische Preisschwellen (3)

Mutig rechnen, mehr verdienen

Wer die Psychologie der Gäste berücksichtigt, profitiert. Auch die Preise der Mitbewerber sollten Gastronomen beachten

STUTTGART. In der vergangenen Woche hat die AHGZ dargestellt, wie eine Kalkulation mit fixen Deckungsbeiträgen funktioniert. Damit sind Gastronomen jedoch noch nicht am Ende der Preisfindung angelangt. Denn nicht jeder Preis, der sich auf Basis einer Kal

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Rückwärtskalkulation Mittags-Tagesgericht

Anpassung an psychologische Preisschwellen

€ 5,75

Kalkulation: Deckungsbeiträge sind entscheidend (2)

Fixer Aufschlag als Königsweg

Herkömmliche Aufschlags- kalkulation macht Gerichte oft unverkäuflich. Ein fixer Aufschlag pro Gericht kann das Problem lösen

STUTTGART. In der vergangenen Woche stellte die AHGZ die Aufschlagskalkulation dar, wobei das besondere Augenmerk auf den Aspekten Zubereitungsverluste/Verderb und Arbeitsintensität lag. Die Arbeitsintensität ist ausschlaggebend dafür, die Aufschlagssätz

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Wareneinsatz und Deckungsbeitrag

€ 5,75

Nur wer richtig rechnet, profitiert

AHGZ-Serie zur Kalkulation (1) / Bei der Preisfindung muss der Gastronom eine Vielzahl von Kriterien beachten

STUTTGART. Kalkulation ist meistens nicht die Lieblingsbeschäftigung eines Küchenchefs. Und Ausreden, sich nicht damit auseinander zu setzen, gibt es genug: Die Einkaufspreise schwanken stark, die Karte wechselt häufig, die Zutaten der Gerichte variieren