Esskultur

Urgetreide in der Küche

Alte Getreidesorten wie Einkorn, Emmer und Ur-Dinkel aus heimischer Erzeugung liegen voll im Trend. Nicht nur bei Bäckern, sondern auch bei Profiköchen, die einfallsreich das ganze Korn zu schmackhaften und gesunden Gerichten verarbeiten.

Altes Gemüse mit Kraft

Esskultur Wurzelgemüse sind mächtig im Kommen. Sie passen zum Trend einer vorwiegend pflanzlichen Küche. Immer öfter spielen Rüben, Bete & Co. auf dem Teller die Hauptrolle. Fisch und Fleisch werden zu Statisten.

Dem Wurzelgemüse haftet eine lange Tradition an. Es gehört hierzulande zur ältesten Schicht von Pflanzen, die für die Küche genutzt werden. Schon als sich vor rund siebeneinhalbtausend Jahren die Landwirtschaft nördlich der Alpen ausbreitete, führten die

Altes Gemüse mit Kraft

Esskultur Wurzelgemüse sind mächtig im Kommen. Sie passen zum Trend einer vorwiegend pflanzlichen Küche. Immer öfter spielen Rüben, Bete & Co. auf dem Teller die Hauptrolle. Fisch und Fleisch werden zu Statisten.

Dem Wurzelgemüse haftet eine lange Tradition an. Es gehört hierzulande zur ältesten Schicht von Pflanzen, die für die Küche genutzt werden. Schon als sich vor rund siebeneinhalbtausend Jahren die Landwirtschaft nördlich der Alpen ausbreitete, führten

Spargel spielt in einer eigenen Liga

Esskultur Die Geschichte des Spargels und seine symbolischen Bedeutungen haben es in sich. Gastronomen und Köche sollten etwas davon wissen.

Kein Gemüse bewegt die Gemüter hierzulande mehr als der Spargel. Mancher Zeitgenosse mag sich sagen, das sei doch natürlich, weil keine Pflanze besser schmecke – feiner noch als Spinat im Frühjahr oder Rosenkohl im Herbst. Man könnte jedoch auch leicht v

Spargel spielt in einer eigenen Liga

Esskultur Die Geschichte des Spargels und seine symbolischen Bedeutungen haben es in sich. Gastronomen und Köche sollten etwas davon wissen.

Kein Gemüse bewegt die Gemüter hierzulande mehr als der Spargel. Mancher Zeitgenosse mag sich sagen, das sei doch natürlich, weil keine Pflanze besser schmecke – feiner noch als Spinat im Frühjahr oder Rosenkohl im Herbst. Man könnte jedoch auch leic

Ein Frühlingsbote lässt sich blicken

Die Deutschen sind närrisch auf die bleichen Stangen / Klassische Zubereitung bleibt beliebt / Grüner Spargel holt in der Gunst der Gäste auf

Der Spargel, so sagt ein altes Sprichwort, kommt mit dem Lerchengesang. Das Gewächs gehört auf jeden Fall zu den Boten des Frühlings, zu einer Jahreszeit, die überall auf der Welt besungen wird. Die deutschen Romantiker waren dafür besonders empfänglich.

Das Unkraut als edles Küchenkraut

Die Kräuterküche steckt erst in ihren Anfängen und hat ihr Potenzial noch längst nicht ausgereizt / Kräuter-Emulsion statt Bratensaft und Fond

Schon des Öfteren wurde im Laufe der Geschichte die Fleischeslust verdammt. Geholfen hat es nicht allzu viel. Bestimmte urzeitliche Gewohnheiten oder natürliche Codes stecken zu tief im Menschen, um von heute auf morgen davon zu lassen. Vermutlich werden