Das ist Spitze!

Spargel erobert Stück für Stück die Tellermitte – und punktet mittlerweile beim Gast auch ganz ohne Schnitzel und Schinken. Ein Trendbericht über das königliche Gemüse.

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Unbedingt zum Spargel gehört - Beliebteste Spargelsorte

€ 5,75

Gemüse neu denken

Küchenpraxis Um Gemüse in voller Schönheit und mit tollem Geschmack geht in dem neuen Buch von Heiko Antoniewicz. Für ihn sind die pflanzlichen Lebensmittel Stars, die er glamourös in Szene setzt.

Während der Entstehungsphase seines Buchs habe er den Ausdruck „Green Glamour“ immer im Hinterkopf gehabt, sagt der frühere Sternekoch, Berater und Autor Heiko Antoniewicz. Denn dieser Begriff lasse genau anklingen, was er zeigen möchte: Gemüse, in s

Buchtipp: „kuk“

Bei Sebastian Frank kommt österreichische Tradition auf den Teller – allerdings anders, als man sie erwartet. In seinem Buch „kuk“ (Matthaes Verlag, 79,90 Euro) interpretiert der Spitzenkoch und Inhaber des 2-Sterne-Restaurants Horváth in Berlin die

Wohlgefühl bei Tisch

Küchenpraxis AHGZ-Autor Erwin Seitz, Koch und Kulturhistoriker, hat ein Buch über die naturnahe Küche geschrieben. Was er darunter versteht, und was das Besondere an dieser Art zu kochen ist – ein Auszug.

Die naturnahe Küche ist naturnah in zweierlei Hinsicht: nah an den frischen natürlichen Zutaten – und nah an der Natur des Menschen und seinen Organen. Aus Sicht der Medizin ist jene Küche die beste, die frische Waren verwendet und dabei für Abwe

Interview: Hubert Obendorfer, Patron und Küchenchef Landhotel Birkenhof, Neunburg vorm Wald

Gemüse wird immer wichtiger

Der Spitzenkoch spricht mit Bruni Thiemeyer über sein neues Kochbuch „Querbeet“. Wurzeln, Knollen und andere Gemüse stellt er darin in den Vordergrund und preist ihre kulinarische Klasse.

Herr Obendorfer, Sie betreiben das Michelin-besternte Restaurant Eisvogel in Ihrem Landhotel Birkenhof. Welche Rolle spielen Wurzeln, Knollen und sonstige alte und neue Gemüse auf Ihrer Karte? Obendorfer: Wir verfolgen schon lange die Philosophie,

Like DER WOCHE

Foodblogs gibt es viele, doch bei Krautkopf lohnt es sich, auf die Teller zu schauen. Junge Köche, die auf ehrliches und einfaches Essen setzen, sind bei Susann Probst und Yannic Schon richtig. Unter dem Motto „es sind die einfachen Dinge im Leben“ k

Gastrotrend Teil 3

Die Avocado, ein echter Tausendsassa

Gastrotrend Vielseitig, delikat, gesund – die Frucht erobert den Markt, trotz ökologischer Bedenken. Teil 3 unserer Serie über große F&B-Trends – formuliert von den Experten Jean Ploner und Tim Plasse.

Stuttgart. Die Avocado liegt im Trend. Unumstritten ist sie aber nicht. Das liegt nicht an der Frucht selbst. Die ist gesund und nahrhaft. Es sind eher die schlechte Ökobilanz und fragwürdige Anbaubedingungen, die Sorgen machen. Dennoch spielt die

Ideen mit Spargel

Teilen ist Trend. Im April präsentieren gv-praxis-Leser ihre liebsten Spargel- Kreationen. Sebastian Unkelbach und Andy Herr vom ZDF Casino in Mainz veredeln rheinhessischen Spargel mit Flusskrebsschwänzen, Wildkräutersalat und Orangenbutter. Im Betriebsrestaurant „Up Central“ bei Merck in Darmstadt verwöhnen Jörg Krämer und Daniel Vasic ihre Gäste mit grünem und weißem Spargel, Lachs und ihrem Pesto.

Die Zukunft der Küche ist vegetarisch

Küchenpraxis Immer mehr Gäste bestellen Gerichte ohne Fleisch – viele ohne Vegetarier zu sein. Köche und Gastronomen müssen sich darauf einstellen.

Vielen Gästen ist die vegetarische Küche heutzutage sympathisch. Auch solchen, die keine reinen Vegetarier sind, sondern eine vorwiegend pflanzliche Küche schätzen, ergänzt von etwas Fisch und Fleisch. Diese Küche wird von Medizinern und Ernährungswi

Verblüffende Geschmackswelten

Algen und Küstengemüse Die Köche Otto Koch und Michael Schubaur sind ganz besonderen Lebensmitteln aus dem Meer auf den Grund gegangen.

Wer wie Otto Koch seit mehr als 50 Jahren am Herd steht, hat schon viele Küchentrends kommen und gehen sehen – viele Lebensmittel, die für kurze Zeit gehyped wurden, um dann doch wieder schnell in der Versenkung zu verschwinden. Seit einigen Jahr