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Die Bilanz auf dem Teller

In der aktuellen und exklusiven HOX-Umfrage geht es um Nachhaltigkeit im F&B-Bereich. Wo setzen die Gastgeber an und was ist zu beachten? Ein Überblick.

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In welchen Bereichen achten Sie besonders stark auf Nachhaltigkeit? Die Studie des ifeu Instituts über die Lebensmittel- Klimabilanz gibt’s hier.

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So machen wir das!

„Wir legen lieber öfter nach“

Lebensmittelverschwendung Das Frühstücks- und Brunchbuffet nicht so voll machen, in der Küche das ganze Tier verwerten – Gastronomen und Hoteliers lassen sich mittlerweile einiges einfallen, um Abfälle zu reduzieren.

Die Verschwendung von Lebensmitteln ist ein Thema, das zunehmend ernst genommen wird. Spätestens seit der Gründung des Vereins United Against Waste (UAW), ist es auch in den Betrieben des Gastgewerbes und der Lebensmittelindustrie angekommen. UAW hat

Nachhaltigkeit

Nachhaltig ist mehr als sparsam

Nachhaltigkeit (Teil 1) Was Hoteliers und Gastronomen alles tun müssen, wenn sie wirklich grün sein wollen.

Die Schonung natürlicher Ressourcen und Kapazitäten, also nachhaltiges Wirtschaften ist auch in Hotellerie und Gastronomie angesagt. „Hier gibt es durchaus Druck von außen“, sagt etwa Sandra Rochnowski, wissenschaftliche Mitarbeiterin der Uni Heilbro

NH fährt auf der Öko-Schiene

Hotels sollen Abfall-, Wasser- und Energieverbrauch bis 2012 um 20 Prozent reduzieren

BERLIN. Für das laufende Jahr hat die spanische Hotelgruppe NH Hoteles Investitionen in Höhe von rund 15 Mio. Euro in Deutschland geplant. Fast die Hälfte dieser Summe wird dabei in haustechnische Anlagen fließen. Damit soll der bereits vor der Finanz- u

Landgasthof Kreuz

Praktizierter Umweltschutz

Immer mehr Landesverbände des Dehoga schreiben Wettbewerbe zur Förderung des Umweltschutzes aus und verleihen Umweltplaketten an vorbildliche Hotelbetriebe. In Baden-Württemberg gibt es jetzt erstmals offiziell anerkannte umwelt orientierte Betriebe. Als