Fanobjekt

Nach der Eröffnung des animativen All-In-One-Restaurants "GalerieTreff" im Oktober "97 schickte das Studentenwerk Dortmund einen zweiten neuen Betriebstyp ins gastronomische Rennen. Das "Vital"; und hier ist der Name Programm. Seit 15. Mai offeriert es de

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Die Legende lebt

Ein Name, so unerotisch es irgendwie geht, ein Alter, so bewundernswert ehrwürdig es selten vorkommt, ein Ambiente, so unvorstellbar zerschlissen und verblüht: Das ist bzw. war der "Uni-E-Raum" aus dem Jahre 1930!; seit 1950 in den gastronomischen Händen

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Wir denken in Umsatz-, nicht in Stückzahlen

Was ist das? Ein Geschäftsführer, sein Stellvetreter und ein Abteilungsleiter reisen zwecks Inspiration durch die Gastro-Landschaft, analysieren Betriebstypen, feilen monatelang mit Akribie am eigenen Konzept. Stehen dann im neuen Laden nach Büroschluß bi

"Leistungen (wirtschaftlich) verbessern"

Benchmarking - klar, am Besten der Branche messen; Qualitätsmanagement - natürlich, wer tut's heute noch ohne? Dennoch, beide Instrumente greifen erst so richtig effektiv, schaut man sich detailliert die eigene Basis an. Nämlich seine Gäste. Seit '88 in e

Szenario: Franchising

Entweder Oktoberfestambiente oder Wintergartenflair. Seit dem Frühjahr haben Studenten der Kölner Uni die Wahl zwischen zwei Zelten oder einer neuen Mensa mit Glaskuppel; die Zentralmensa mit einer Kapazität von 12.000 Essen täglich, schickte man nach20 J

Auf & Ab

Auf & Ab

Wie können wir kleinen und großen Gästen bequem das Speisenangebot an der Ausgabe präsentieren, ohne daß sich die einen strecken und die anderen bücken müssen? Um es vorwegzunehmen, es funktioniert tatsächlich, weil die Küchenplaner in unserem Fallbeispie

Loblied auf die Pommes-Premiere

Die Heimstatt des Chores ist die Kreuzkirche in Dresden. Hier singen die Kruzianer im Gottesdienst, gestalten Vespern und zahlreiche Konzerte. Doch mindestens so wichtig wie spannende Konzertreisen ins Ausland ist den stimmgewaltigen Sangesknaben ihr tägl

Mensa statt Parkplätze

Free-Flow in der Waschhalle, Mittagessen im Wäschereischornstein - wo gibt's denn sowas? Im Göttinger Studentenwerk. Die neueste und fünfte Mensa der Universität an der deutschen Märchenstraße, erregt(e) nicht nur durch Lokalität, architektonisches Raffin