Große Auswahl allein reicht nicht

Aufstrich&Belag Vielfalt bei Wurst und Käse und vor dem Gast zubereitete Eiergerichte sind der Hit / Gäste erwarten To-go-Angebote

Der letzte Eindruck, den Gäste mitnehmen. Eine Riesenchance, sich vom Mitbewerb abzuheben. Eine Quelle für extra Umsätze – es gibt nichts, was Frühstück und Brunch nicht sein können. Mancherorts ist aus dem Frühstück sogar bereits fast ein Ganztagesangeb

Schweizer beweisen Käse-Können

Molkereiprodukte Renner in hiesigen C& C-Märkten sind die Käsesorten von Emmi. Caffè Latte auch bei Hoteliers gefragt.

LUZERN. Qualität und Schweizer Herkunft – dafür stehen die Erzeugnisse der Molkerei Emmi. Mit seinem Sortiment begeistert das Unternehmen mit Sitz in Luzern auch Hotellerie und Gastronomie. Insbesondere Emmi-Käsespezialitäten erfreuen sich großer Nachfra

Schweizer beweisen Käse-Können

Molkereiprodukte Renner in hiesigen C&C-Märkten sind die Käsesorten von Emmi. Caffè Latte auch bei Hoteliers gefragt.

LUZERN. Qualität und Schweizer Herkunft – dafür stehen die Erzeugnisse der Molkerei Emmi. Mit seinem Sortiment begeistert das Unternehmen mit Sitz in Luzern auch Hotellerie und Gastronomie. Insbesondere Emmi-Käsespezialitäten erfreuen sich großer Nac

Vier Fragen an

Philip Reusch

1. Sie haben eine Ausbildung zum Fromelier gemacht. Was ist das? Das ist der Sommelier für Käse. Ich habe an der Käse-Akademie in Bad Tölz einen zweiwöchigen Lehrgang besucht. Dort lernten wir alles rund um den Käse. Es ging auch um praktisches Wissen

Ohne ihn wär’ alles Käse

Das Milchprodukt bietet Gastronomen gute Umsatzchancen / Bio und laktosefrei auf dem Vormarsch

Vielseitigkeit ist seine Stärke: Käse schmeckt pur oder in der Sauce, er bereichert Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts und ist in der Bar eine tolle Alternative zu Chips, Erdnüssen & Co. Sorge bereitet Gastronomen freilich der hohe Wareneinsatz für ho

Mit Käse durchs Menü

In der Gastronomie der Autostadt Wolfsburg spielt Biokäse eine tragende Rolle / Mischkalkulation beim Dessert

Wolfsburg. "Die Käseauswahl zum Dessert hole ich mir vom Markt hier in der Region", sagt Küchenchef Daniel Kluge vom Chardonnay, dem Gourmetrestaurant in der Autostadt Wolfsburg. Sein Problem: Es gibt noch nicht so viele gute Bio-Rohmilchkäse. "Die Nachf

Interview: Serge Weimann

"Guter Käse macht sich bezahlt"

Serge Weimann, Direktor bei Bel FoodService, über Chancen und Möglichkeiten der Käsekultur in Hotels und Restaurants

Guter Käse ist teuer. Lohnt sich das fürs Buffet überhaupt und welche Empfehlungen geben Sie für die Kalkulation? Weimann: Da muss man unterscheiden. Das Frühstücksangebot für Hotelgäste wirft nicht diesselben Margen ab wie der Sonntagsbrunch, für den de