Sexy Preise mit Nebenbedingungen

Frühstücken außer Haus wird beliebter ­ vor allem günstige Büffets locken die Massen an. Doch für Gastronomen sind die knallhart kalkulierten All-you-can-eat-Angebote isoliert betrachtet ein Zuschussgeschäft, das über Zusatzverkäufe bei Getränken oder A-la-carte-Offerten gegenfinanziert werden muss. In jedem Fall ist ein volles Haus am frühen Morgen jedoch ein Riesen-Imagegewinn, in den die Betreiber sehr wohl investieren. Wir fragten Frühstücksprofis, wie ihre Konzepte funktionieren. BM