Jedes Element mit eigenem Label

Mit seinem neuen Konzept hat Peter Görtz die vierte Entwicklungsstufe seines Unternehmens erreicht. Während zu Beginn, 1963, allein das Backhandwerk im Fokus stand, rückte im Lauf der Zeit immer stärker die Snackkompetenz in den Vordergrund. Die bislang am stärksten gastronomisch ausgerichtete Formel von Bäcker Görtz, Ludwigshafen-Rheingönheim, trägt das Label 'Brotzeit'. Mit dem Foodservice-Angebot erzielt man dort 50 % des Umsatzes. www.baeckergoertz.de

BackWerk: Wachstumsbringer Snacks

Der Marktführer im Bereich SB-Bäckereien, BackWerk, nennt für 2012 ein Umsatzwachstum von 153 auf 163 Mio. EUR. 290 Filialen stehen dahinter. Man plant im laufenden Jahr in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden auf ein Volumen von 174

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€ 5,75

Back-Factory: Trading-up

Back-Factory verbindet seit 2009 Elemente von klassischer SB-Bäckerei und Coffee-Shop im modernen Lounge-Design auf Flächen von bis zu 500 qm mit über 100 Sitzplätzen. "Die Weiterentwicklung des Back-Factory-Konzepts mit gastronomischen Elementen soll ni

Kamps Backstuben: Jetzt über 60 Units

Das Oktober 2009 gestartete Premium-Format zählt jetzt exakt 61 der 540 Kamps-Betriebe in Deutschland. Umsatzbandbreite: 600.000 bis 2 Mio. EUR netto pro Jahr. Im Schnitt über 55 % Foodservice-Anteil, und so soll's auch sein. Idealerweise 180 qm Gesamtfl

Simit Sarayi: Startschuss in Deutschland

Die türkische Bakery-Formel befindet sich in der Frankfurter Kaiserstraße, unweit vom Hauptbahnhof. In der Heimat ist Simit Sarayi bereits mit knapp 200 Locations haushoher Marktführer unter den QSR-Ketten (ohne US-Konzepte). Core-Product: die klassische

Kaiser: Ein Standort für Brot-Experimente

Die Bio-Bäckerei Kaiser betreibt in der Berger Straße in Frankfurt/Main seit Herbst 2012 einen Standort mit der bislang höchsten Anzahl an Sitzplätzen. Auf 120 qm finden 30 Gäste Platz, plus 40 auf der Außenfläche. Den Foodservice-Anteil schätzt Volker S

Rischart: Gourmetbrot-Snacks für Münchner Feinschmecker

Die Traditionsbäckerei Rischart ist offen für Innovationen. Im Olympia-Einkaufszentrum (OEZ) in München startete kürzlich ein modernes Foodservice-fokussiertes Konzept. Das 1883 in München gegründete Unternehmen testet da unter anderem eine Gourmetbrote-

Drayß: Auf Anhieb Destination geworden

Das Back- und Brauhaus Drayß in Lorsch ist im April 2012 gestartet und vermeldete auf Anhieb einen überregionalen Zuspruch, drei Viertel der Gäste nehmen bis zu 50 km Fahrt auf sich. Zu den Konzeptbausteinen des Restaurants gehören neben einer Bäckerthek

padeffke: Frühstück bis zum Ladenschluss

"Wir haben mit unserem gastronomisch orientierten Konzept 'das kaffeehaus' den richtigen Weg in die Zukunft eingeschlagen", erklärt Michael Padeffke, Geschäftsführer der Bäckerei padeffke. Im Frühjahr 2012 eröffnete in Balingen die zweite Location des SB

Fokusthema im Außer-Haus-Markt

Gastronomisierung der Bäcker

Back-Snacks und Milchkaffee ­ das Aufsteiger-Duo schlechthin. Schon finden knapp 20 von 100 Besuchen im Quickservice-Sektor beim Bäcker statt. Das macht in Deutschland 1 Mrd. Visits pro Jahr ­ etwa ein Viertel mehr als Anfang der Nullerdekade. So werden

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Evolution Bäcker-Foodservice

D: Top 5 SB-Bäckereien

Back-Factory ­ 2011: 80 Mio. EUR Nettoumsatz

€ 5,75