Preiserhöhung kein Allheilmittel

Welche Faktoren beeinflussten im vergangenen Jahr die deutsche Gemeinschaftsverpflegung? Dieser Frage ging die gv-praxis erneut in ihrer traditionellen Marktanalyse zum Jahreswechsel nach. Fazit: Trotz nachhaltigem Kostendruck und der Sorge um das deutsche Konsumverhalten ist die Stimmung vorsichtig optimistisch.

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Gästezahlen / Probleme

Wesentliche Entscheidungen / Preispolitik / Zufriedenheit

€ 5,75

Qualität kontra Sparzwang

Zum Jahresende stellt die gv-praxis ihren Lesern jede Menge wichtiger Fragen. Im Fokus: Lernstrecken und Lösungswege. Erstes Credo: Die Situation ist nach wie vor gespannt: Sinkende Subventionsleistungen und steigender Kostendruck bestimmen das Branchenbild. Dennoch, die Stimmung ist vorsichtig optimistisch.

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Gästezahlen / Probleme

Wesentliche Entscheidungen

Preispolitik

€ 5,75

Besser sein als gestern

Weiter steigende Abgabepreise für 2005 (erwarteter Durchschnittsbon 3,22 EUR) prognostizieren 72 GV-Profis. Resümee der Blitzumfrage: Handlungsbedarf und reichlich Umschwung in allen Segmenten. Größter Wunsch: Die Dienstleistung nicht mehr nur als Kostenfaktor zu begreifen. Doch befürchten viele Leser, dass die 'Geiz ist geil'-Mentalität die Konsumlust auch weiterhin bremst.

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Prognose 2005

Preise

€ 5,75

Dem Konjunkturtief getrotzt

Das stetige Auf und Ab, das uns derzeit dank politischem Reformgerangel und wirtschaftliche Abbaumaßnahmen begleitet, ist auch in der deutschen Gemeinschaftsverpflegung spürbar. Die Gäste sind noch weniger konsumbereit als vor einigen Jahren und die Subventionskurve zeigt weiter abwärts. 'Das Beste draus machen', könnte das Motto 2004 lauten. Wie gewohnt hat die gv-praxis auch in diesem Jahr nachgeforscht und Bilanz gezogen.

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Situation 2004

Entwicklung der Kostenarten

Fünf-Jahres-Vergleich

€ 5,75

Marktforschung

2004: Voller Tatendrang

Auch an der GV-Branche sind die politischen Wirren um Subventionsabbau und Sparzwang nicht spurlos vorüber gegangen. Klar ist vor allem, dass die Unternehmenszuschüsse weiter sinken werden. Die Folge: Viele Kollegen orientieren sich weiter in Richtung Zusatzgeschäfte.

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Preise 2004

Prognose 2004

€ 5,75

Weiter im Brennpunkt

Die aktuelle Konjunkturflaute ist auch in der deutschen Gemeinschaftsverpflegung mehr als spürbar. In vielen Betrieben besteht akuter Handlungsbedarf. Die prägnantesten Stichworte lauten: Kosteneinsparungen, sinkende Unternehmenszuschüsse und massiver Personalabbau. Auch in diesem Jahr hat die gv-praxis die Lage im ersten Halbjahr 2003 unter die Lupe genommen und die Ergebnisse ihrer Exklusiv-Umfrage analysiert.

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Situation 2003

Umsatzentwicklung

Preis-/Subventionsentwicklung

€ 5,75

Halbzeit-Bilanz

Die gv-praxis hat in einer Exklusiv-Umfrage wieder ihre Leser zur Gesamtsituation der ersten sechs Monate befragt. Die sich mehr und mehr öffnende Schere zwischen sinkenden Zuschüssen und steigenden Kosten bleibt die größte Herausforderung für das Verpflegungsmanagement.

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Gesamtsituation - Betriebs-/Campusgastronomie; Kliniken/Heime

Wo der Schuh drückt - Betriebs-/Campusgastronomie; Kliniken/Heime

Preis-/Subventionsentwicklung

€ 5,75

Die Luft ist dünn

Erfahrungswerte '97 Was haben Sie ganz persönlich für Ihre Aufgabe/Ihr Unternehmen aus 1997 gelernt? Welche Schlüsse ziehen Sie daraus für das kommende Jahr? Die freiwilligen Sozialleistungen stehen unverändert auf dem Prüfstand, an allen Ecken und En