Thüringen verzeichnete 1996 eine Gemüseproduktion von 97 670 t. Das Aufkommen stieg damit aufgrund höherer Erträge gegenüber 1995 um 5,6 %, während sich die Freilandanbaufläche verringerte. Sie betrug, bezogen auf die wichtigsten Arten, 1994 rund 2 000 ha