Das Netzwerk ruft

Die Digitalisierung der Küche ist nicht mehr aufzuhalten und schafft Freiräume: Köche bedienen über Smartphones Heißluftdämpfer und managen über Apps Produktionsprozesse, Einkauf und Logistik.

Gartechnik-Innovationen:

Es zählt operative Funktionalität

Wird die Küche der Zukunft eine computergesteuerte Befehlszentrale von Küchenmanagern sein? Wie sehen die technischen Trends, insbesondere in Küchen der Kettengastronomie aus? Soviel vorweg: Nicht die technische Innovation im engen Sinne ist es, die in den nächsten Jahren gefragt sein wird, sondern verbesserte operative Funktionalität. Ein Beitrag von Herwig Niggemann, Geschäftsführer Niggemann Foodservicetechnik, Bochum.

Hauptargument: geringere laufende Kosten

Seit 1994 auf Markt und Messe durch zwei Anbieter prä sent, gehören fettfreie Friteusen für die Gastronomie zu den interessantesten Technikinnovationen. Nicht nur wirtschaftliche und ernährungsbiologische Aspekte spre chen für diese Neuheit. Inzwischen si

Top 40

Kein Glanzjahr

Einer überragenden Boom-Zeit folgten massive Umsatzeinbrüche 1993: Die Technik-Zulieferer dieser Branche verzeichneten im Durchschnitt ein nominales Erlösminus von sechs Prozent. Aber jeder Zweite unter den Top 40 erwartet schon für 1994 wieder Licht am E