Glaubwürdigkeit & Preiswürdigkeit

Ganz oben auf dem Siegertreppchen unserer exklusiven Auf-/Absteiger-Analyse: Fingerfood und Kaffeespezialitäten. Beim Essen wurde das Ranking nach der Ausnahmezeit infolge des BSE-Skandals wieder zurecht gerückt. Fingerfood steht erstmals als strahlender Gesamtsieger da, gefolgt von Salaten, Geflügelgerichten und Pasta. Beim Trinken dasselbe Spitzentrio wie im Vorjahr. Wichtigste Botschaft: Trendjongleure sind solche Anbieter, die ihre Sortimente clever managen ­ und zwar zielgruppengerecht. Unsere 17. Befragung basiert auf allen drei Außer-Haus-Märkten, insgesamt gaben gleich verteilt 150 Großverbraucher mit breiten F&B-Sortimenten Auskunft, welche Artikel in ihren Betrieben Plus generieren bzw. Minus hinnehmen müssen.

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Speisen: Auf- und Absteiger bei Großverbrauchern 2002 (01)

Getränke: Auf- und Absteiger im AHM 2002 (01)

Food-Segmentbetrachtung

€ 5,75

Glaub- und preiswürdig

Ganz oben auf dem Siegertreppchen unserer exklusiven Auf-/Absteiger-Analyse: Fingerfood und Kaffeespezialitäten. Beim Essen wurde das Ranking nach der Ausnahmezeit infolge des BSE-Skandals wieder zurecht gerückt. Fingerfood steht erstmals als strahlender Gesamtsieger da, gefolgt von Salaten, Geflügelgerichten und Pasta. Beim Trinken dasselbe Spitzentrio wie im Vorjahr. Wichtigste Botschaft: Trendjongleure sind solche Anbieter, die ihre Sortimente clever managen - und zwar zielgruppengerecht.

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Speisen: Auf- und Absteiger bei Großverbrauchern 02/01 - ...von BSE betroffene Gerichte im Ranking 2000

Getränke: Auf- und Absteiger im AHM 02/01

€ 5,75

Tendenzen im Ausser-Haus-Markt

Trendprodukt + Frischebotschaft + Wertschöpfung = Perspektive

Vorweg wie immer laut und deutlich die Vorzeichen der Befragung: Es geht um Tendenzen, nicht um absolute Absatzvolumina. Also: Bei welchen Produkten steigen die Verkaufszahlen, wo fallen sie eher zurück? Wie heißen die Winner in einer ausgesprochen turbul

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Speisen: Auf-/Absteiger bei Großverbrauchern 2001 (00)

F & B Frontrunner

Erfolgreichste Produkt-Neueinführungen

€ 5,75

Auf- und Absteiger im F&B-Geschäft

Zwischen Trend und Tradition

Bereits zum 15. Mal hat unsere Schwesterzeitschrift food service die F&B-Auf- und Absteiger untersucht. Dabei wurden insgesamt 150 (west)deutsche Großverbraucher mit breiten F&B-Sortimenten danach befragt, welche Artikel in ihren Betrieben Plus generieren bzw. Minus hinnehmen müssen. Wieder ganz oben auf dem Siegertreppchen: Salate und Kaffeespezialitäten.

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Speisen: Auf- und Absteiger bei Grossverbrauchern 2000 ('99)

Getränke: Auf- und Absteiger im AHM 2000 ('99)

Beverage: Das Ranking im Detail

€ 3,80

Zwischen Trend & Tradition

Ganz oben auf dem Siegertreppchen: Salate und Kaffeespezialitäten. Wieder. Ihre Winner-Ausstrahlung ist längst legendär in diesem Ranking. Doch im gleichen Atemzug muss man zwei andere Offerten nennen, die ihre Plus-Position im Vergleich zum Vorjahr signifikant verbessern konnten, nämlich Fingerfood (von Platz 7 auf Platz 3) sowie frisch gepresste Säfte (von 5 auf 2). Als Wachstumskandidaten deutlich zurückgefallen: Gratins/Aufläufe, Vollwertgerichte, gekochter Fisch - und Mineralwasser mit Kohlensäure. Die meisten Innovationen gehen in zwei Richtungen - entweder Take-away im Alltag oder Kurzurlaub via Speisenkarte. Unsere 15. Exklusivuntersuchung basiert auf allen drei Außer-Haus-Märkten, insgesamt wurden gleichverteilt 150 (west)deutsche Großverbraucher mit breiten F&B-Sortimenten danach befragt, welche Artikel in ihren Betrieben Plus generieren bzw. Minus hinnehmen müssen.

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Getränke: Auf- und Absteiger im AHM 2000 (99)

Beverage: Das Ranking im Detail

Speisen: Auf- und Absteiger bei Großverbrauchern

€ 5,75

Zwischen Trend und Tradition

Ganz oben auf dem Siegertreppchen: Salate und Kaffeespezialitäten. Wieder. Ihre Winner-Ausstrahlung ist längst legendär in diesem Ranking. Doch im gleichen Atemzug muss man 2 andere Offerten nennen, die ihre Plus-Position im Vergleich zum Vorjahr signifikant verbessern konnten, nämlich Fingerfood (von Platz 7 auf Platz 3) sowie frisch gepresste Säfte (von 5 auf 2). Als Wachstumskandidaten deutlich zurückgefallen: Gratins/Aufläufe, Vollwertgerichte, gekochter Fisch - und Mineralwasser mit Kohlensäure. Die meisten Innovationen gehen in 2 Richtungen - entweder Take-away im Alltag oder Kurzurlaub via Speisekarte. Wissen, wofür man als Anbieter steht, nicht jedem Trend hinterherzulaufen, aber sehr wohl den Zeitgeist im Auge zu haben - da scheint die Hauptherausforderung zu ankern. Unsere 15. Exklusivuntersuchung basiert auf allen 3 Außer-Haus-Märkten, insgesamt wurden gleichverteilt 150 (west)deutsche Großverbraucher mit breiten F&B-Sortimenten danach befragt, welche Artikel in ihren Betrieben Plus generieren bzw. Minus hinnehmen müssen.

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Speisen: Auf- und Absteiger bei Großverbrauchern 2000 ('99)

Beverage: das Ranking im Detail

Getränke: Auf- und Absteiger im AHM 2000 ('99)

€ 5,75

Ziemlich trendstabil

Und wieder wurden sie zu den überragenden Wachstumssiegern erklärt: Salate und Kaffeespezialitäten. Ihre Kraft, immer mehr Umsatzanteile auf sich zu ziehen, ist längst schon legendär. Ihre Performance als Sales-Stars erklärt unsere Zeit. Bestens erholt ha

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Grafik/Tabelle

€ 3,80

Food-Tendenzen

Regional und international

Zum 10. Mal präsentieren wir die große F&B-Trend-Analyse der NGZ- Schwesterzeitschrift food-service. Nach dem Auf- und Absteiger-Verfahren rubriziert, liefert die Untersuchung konkrete Hinweise auf veränderte Verbrauchergewohnheiten. Was kommt, was geht?

Heute regional, morgen international

Bereits zum 10. Mal erscheint an dieser Stelle unsere Trendanalyse in Sachen Food & Beverage. Entsprechend den '94er Ergebnissen erneut Top- Plazierungen für Gratins/Aufläufe und Kaffeespezialitäten. Salate - seit 1986 siebenmal die Nummer 1 - konnten sic

Auf- und Absteiger-Analyse Speisen und Getränke

Stabile Trends - konkrete Hinweise

Nicht spektakulär, sondern peu à peu verschieben sich die Verbrauchsgewohnheiten in der Gastronomie. Am Beispiel des Siegeszuges der offenen Salatbar oder des trockenen Weißweins läßt sich die Evolution nachvollziehen. Erst einige wenige Pioniere, dann l