Im Kräuterparadies

Christian Feiler kombiniert Wild und Forellen mit Wildkräutern der Fränkischen Schweiz

MUGGENDORF. Es gibt viele gute Gründe, eine Fahrt in die Fränkische Schweiz zu planen. Einer der interessantesten ist wohl, wenn man das Hotel Feiler in Muggendorf zum Ziel hat und Wildkräuter auf dem Programm stehen. Attraktionen auf der Speisekarte von

Zwei Brüder ziehen an einem Strang

Christopher und Alejandro Wilbrand haben ihr Romantik Hotel zur Post in Odenthal zu einer bemerkenswerten Gourmet-Adresse gemacht

ODENTHAL. Ihre Art zu kochen beschreiben sie selbst mit traditionell und weltoffen - ein Stück Bodenständigkeit garniert mit neuen Ideen. Die Brüder Christopher und Alejandro Wilbrand stehen im Romantik Hotel zur Post in Odenthal, nahe der Gourmet-Hochbu

Lust auf Überraschungen

Benedikt Faust vom Restaurant L'étable im Romantikhotel zum Stern weiß, was er will und kann / Zweiter Stern angepeilt

Bad Hersfeld. Benedikt Faust (33) ist ein fröhlicher Mensch. Seine ehrgeizigen Ziele steuert er nicht verbissen an, sondern locker, wenn auch unerbittlich konsequent. Dabei befindet er sich auf einem guten Weg: Der Michelin-Stern kam schon drei Jahre nac

Neues Konzept und viel Elan

Armin Karrer vom Hirschen in Fellbach hat nach einem schwierigen Jahr 2009 sein Unternehmen umgebaut

FELLBACH. "Das Jahr 2009 war ein schwieriges, ja, ein katastrophales Jahr. Die Geschäftskundschaft blieb komplett weg, die Kosten machten uns zu schaffen. Der Einbruch kostete uns viel Geld." Sternekoch Armin Karrer wirft einen kritischen Blick zurück, d

Lieber mal was weglassen

Björn Freitag kocht in Dorsten nach der Devise "Intelligente Reduktion"

DORSTEN. Zum Einfachen zurückzufinden, Überflüssiges wegzulassen und vermeintlich Vorgegebenes auszutauschen. Genau das verkörpert die (Koch-)Philosophie von Björn Freitag. Der gebürtige Gelsenkirchener übernahm 1997, damals erst 23-jährig, den Goldenen

Hochwertig und herzhaft

Der Vorarlberger Michael Schwarzenbacher interpretiert die österreichische Küche modern

LOCHAU. Michael Schwarzenbacher, einer der besten Köche Vorarlbergs, ist konsequent: "Was nützt es, wenn ich es schaffe, für einen Tisch in meinem Lokal super zu kochen und ich dafür Lob einstreiche. Gutes Kochen muss auch für ein voll besetztes Restaura

Den Stern fest im Blick

Matthias Schormann vom Bühlerhöhe-Restaurant Imperial lauert in der Warteschleife

BÜHLERHÖHE. Seit knapp 18 Monaten ist Matthias Schormann Küchenchef im Gourmetrestaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe. Für einen Michelin-Stern hat es im ersten Jahr noch nicht gereicht. Immerhin wird das Gourmetrestaurant im Michelin 2010 als Hof

Essigbrätlein polarisiert

Andree Köthe und Yves Ollech fordern die Geschmackssinne ihrer Gäste heraus

NÜRNBERG. Einen Tempel der Kulinarik führt Andree Köthe nicht. Wohl aber praktiziert er mit seinem Küchenchef Yves Ollech im Essigbrätlein eine Gewürzküche, die geeignet ist, Aufbruchstimmung in der Gourmandise zu verbreiten. Die Aromenakkorde, die durc

Über den Tellerrand

Finnische Freuden

Von Jürgen Sperber

Finnland ist nicht unbedingt bekannt für seine gute Küche, eher sind es Begriffe wie Sauna, Nokia oder Rentier, die uns an dieses Land am Polarkreis denken lassen. Kürzlich habe ich Helsinki bereist und war beeindruckt. Ohne Vorurteile und Erwartungen ha

Auf dem Weg nach oben

Markus Philippi vom Restaurant Kasala interpretiert in Meersburg Klassik modern

MEERSBURG. Innerhalb von eineinhalb Jahren hat sich der 30-jährige Markus Philippi in der Spitze der Kochelite rund um den Bodensee etabliert. Im Mai 2008 wurde er von Patron Manfred Lang als Küchenchef für das Restaurant Casala im Romantik Hotel Residen