Interview Mario Pargger, Little London Bar&Grill

„Der Gast soll glücklich sein“

Der Inhaber des Münchner Grill-Restaurants spricht mit AHGZ-Autorin Barbara E. Euler über das richtige Fleisch für seinen Hochtemperaturgrill und die Bedeutung von gutem Service.

Woran erkennt man Fleischqualitäten, die sich zum Grillen eignen? Pargger: Jeder Grill benötigt andere Fleischsorten. Für unseren Montague-Grill braucht man Fleisch mit einem gewissen Fettanteil. Das Fett schmilzt beim Grillen und macht das Fleisc