GV-Betriebe befürworten Einflussnahme auf Gast - Soll eine Großküche versuchen, Einfluss darauf zu nehmen, dass sich die Tischgäste gesund ernähren? Zahlungsbereitschaft für höherpreisiges Essen steigt - Wie oft sind Ihre Tischgäste bereit, für ein besonderes Essen einen überdurchschnittlichen Preis zu bezahlen? Gast honoriert Qualität beim Wareneinsatz - Bemerken die Tischgäste, wenn die Großküche beim Einkauf die Qualität und nicht den Preis an die erste Stelle setzt? Regional gewinnt - Haben Saisonalität und Regionalität bei der Speiseplanung in der letzten Zeit an Bedeutung gewonnen? Veggie wird normal - Warum erwarten Sie eine zunehmende Bedeutung von vegetarischem/veganem Essen?