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    NGZ - Der Hotelier Nr.02 vom 16.02.2000 Seite 066

    Gastronomie

    Studie

    So kauft die gehobene Gastronomie ein

    Der intensive Wettbewerb um die Gunst des Kunden erfordert von Unternehmen der gehobenen Gastronomie verstärkte Bemühungen um die Profilierung ihrer Leistungen gegenüber konkurrierenden Gastronomiebetrieben. Neben Qualität und Service wird das Angebot regionaler Spezialitäten und Frischprodukte aus der Region immer wichtiger im Angebotsspektrum von Gastronomen. Voraussetzung: Die verlässliche Belieferung. Die Fachhochschule Neubrandenburg hat unter der Federführung von Prof. Dr. Micha Teuscher und Prof. Dr. Ulrich Hamm von der FH Neubrandenburg die spezifischen Anforderungen der gehobenen Gastronomie an die Produkte und die Belieferung durch Unternehmen der Ernährungswirtschaft aus der Region untersucht. Befragt wurden 44 der 66 Unternehmen der gehobenen Gastronomie Mecklenburg-Vorpommerns, die in den einschlägigen Restaurant-Führern hervorgehoben wurden.

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    Tabelle 1: Zahl der Sitzplätze und Vollzeitarbeitskräfte in Restaurants der gehobenen Gastronomie (in % der Befragten)

    Tabelle 2: Durchschnittlicher Anteil der frisch eingekauften Nahrungsmittel nach Preislage des Restaurants (in % der Befragten)

    Tabelle 3: Probleme beim Bezug regionaler Produkte (frisch/TK) (in % der Befragten)
    € 3,80

    Neue Gastronomische Zeitschrift Nr. 08 vom 01.08.1997 Seite 034

    Gastronomie

    Weinkarten

    Animation auch für Einsteiger

    Glanz und Elend liegen bei den Weinkarten in der deutschen Gastronomie oft dicht beieinander. Das zeigte auch der im Frühjahr stattfindende Wettbewerb um den "Deutschen Weinkartenpreis 1996/97". 120 Gastronomiebetriebe hatten ihre Karten eingereicht, zwei

    [9972 Zeichen] € 3,80

    Neue Gastronomische Zeitschrift Nr. 06 vom 01.06.1997 Seite 049

    Gastronomie

    Leipzig

    Gäste '97 will sich etablieren

    Rund 600 Aussteller werden vom 9. bis 13. November 1997 in Leipzig während der Fachmesse Gäste '97 auf dem neuen Messegelände ihr Angebot präsentieren. Veranstalter ist die Leipziger Messe GmbH. Als ideelle Träger konnten neben Dehoga-Regionalverbänden au

    [1666 Zeichen] € 3,80

    Neue Gastronomische Zeitschrift Nr. 04 vom 01.04.1997 Seite 040

    Gastronomie

    Die größten Unternehmen/Gruppen der Gastronomie

    1996: Die Top 88 mit 3,5 Prozent plus

    3,5 Prozent plus brachten die größten Gastronomen Deutschlands 1996 gemeinschaftlich auf die Waage. Dies ist der kleinste Wachstumswert, seitdem es diese Rangreihe gibt. Anfang der 80er Jahre einmal mit 20 Namen gestartet, umfaßt die Liste heute 88 Namen.

    [15663 Zeichen] € 3,80

    Neue Gastronomische Zeitschrift Nr. 09 vom 01.09.1996 Seite 078

    Gastronomie

    NGZ-Getränkestudie

    Nicht sehr tief ins Glas geschaut

    Daß der Spirituosenkonsum in der deutschen Gastronomie rückläufig ist, wird häufig mit den schmaleren Spesenkonten der Gäste begründet. Offensichtlich spielen aber auch andere Gründe eine Rolle, denn sonst könnten Verhehrend fällt dagegen der Blick auf di

    [3916 Zeichen] € 3,80

    Neue Gastronomische Zeitschrift Nr. 04 vom 01.04.1996 Seite 052

    Gastronomie

    Top 80 der deutschen Gastronomie

    Großes Plus mit kleinen Preisen

    Konzentration schreitet fort - der Marktführer McDonald's eilt allen davon Mit rund 6.000 Outlets machen die 80 größten Restaurant-Unternehmen bereits rund 20% aller Umsätze. Der Konzentrationsgrad in der Gastronomie nimmt zu, hat allerdings bei wei

    [17025 Zeichen] € 3,80

    Neue Gastronomische Zeitschrift Nr. 08 vom 01.08.1995 Seite 030

    Gastronomie

    Alkoholfreie Getränke

    Mit allen Wassern gewaschen

    Der absolute Renner unter alkoholfreien Getränken in der Gastronomie: natürliches Mineralwasser mit ganz normalem Kohlensäuregehalt. Auf Platz 2: Mineralwasser mit reduziertem Kohlensäuregehalt. Und ein wirklich ganz Neuer taucht auf: Eistee in der Gastr

    [7974 Zeichen] € 3,80