Interview: Stefan Marquard

"Es wird gesünder gekocht"

Der TV-Koch und Caterer über zeitgemäße Küchentechnik, welche Geräte dem Profi wirklich nützen und darüber, wohin die Reise in der Gastronomie-Küche geht

Weniger Arbeit, mehr Geschmack

Die Hogatec hat gezeigt: Die Hersteller helfen dem Koch, Aufwand und Zeit zu sparen. Technik und Materialien bringen zudem das Aroma der Produkte besser zur Geltung

Düsseldorf. Sous-Vide, Cook & Chill, heißen die Zauberwörter, die der heutigen Gastronomie neue Impulse geben. Einserseits geht es um die Erleichterung von Arbeitsabläufen, gleichzeitig jedoch auch um die Verbesserung des Geschmacks und den Erhalt von Nä