Wilde Gärkulturen

Startups nehmen sich traditioneller Verfahren der Konservierung an. Heraus kommen gut verträgliche Soßen und Würzen – teils mit probiotischer Kraft. Heidrun Krost

Laura Stangier hat eine Mission: Den Körper zu nähren, statt ihn zu belasten. „Vieles, was wir auf die Schnelle zubereiten, macht krank“, erklärt sie. Vor sechs Jahren war die 31-Jährige gleich von einer ganzen Reihe Autoimmunerkrankungen gezeichnet: