Chaos schluckt Ressourcen

Organisationsmanagement im Gastgewerbe: Wo Gäste nörgeln und Mitarbeiter gestresst sind, muss an betrieblichen Abläufen gefeilt werden

STUTTGART. Wer sich nicht organisiert, hat das Nachsehen: Nörgelnde Gäste, Stress im Service, hoher Wareneinsatz in der Küche oder überforderte Mitarbeiter können laut Rainer Plappert ein Hinweis darauf sein, dass in einem Gastbetrieb an der Organisation

Ideen belohnen

Mitdenkende Mitarbeiter sehen, wo Umsatzpotenzial steckt

STUTTGART. Alles ist im Fluss: Aus dem guten alten Vorschlagwesen ist das Ideen- und Verbesserungsmanagement (IVM) geworden. Geblieben ist die Zielsetzung, die Mitarbeiter zu Mitentwicklern des Unternehmens zu machen. Wie wichtig das war und ist, untersu

Die Gestik spricht Bände

Körpersprache: Wer seine Mitarbeiter motivieren will, muss alle Formen der Kommunikation beherrschen

STUTTGART. Will ein Hotelier oder Gastronom seinen Umsatz steigern, kann er dies auf drei Wegen tun: Neue Gäste und Zielgruppen gewinnen, den Pro-Kopf oder Pro-Zimmer-Umsatz steigern oder die Besuchsfrequenz der Gäste erhöhe. Wofür er sich auch entscheid

Darf es ein bisschen mehr sein?

Durch Zusatzverkäufe lässt sich der Pro-Kopf-Umsatz deutlich erhöhen / Gezielte Empfehlungen wirken Wunder

STUTTGART. Momentan beobachtet man in der Branche sehr unterschiedliche Auswirkungen der Rezession. Neben Buchungsrückgängen und Abwanderung in die preiswerteren Segmente berichten andere Unternehmer von einem unverändert guten Wintergeschäft. Mag das Bu

Jetzt geht's um die Wurst

In wirtschaftlich harten Zeiten muss mehr und aggressiver verkauft werden / Sales-Reengineering in vier Schritten

STUTTGART. Erinnern Sie sich noch an das Spiel Deutschland gegen Portugal bei der Fußball-EM 2008? Haushoher Favorit war Portugal. Und was machte der Bundestrainer? Jogi Löw veränderte den Kontext. Statt lauer Motivationssätze setzte er Zeichen, ließ das

Nur der Weitblick zählt

Wer im Tagesgeschäft versinkt, fordert böse Überraschungen geradezu heraus / Strategisches Denken schafft Freiräume

STUTTGART. Mogeln gilt nicht! Ob jemand für einen kleinen oder großen Betrieb verantwortlich ist - jeder muss sich die Frage stellen: Ist mein Betrieb so erfolgreich, wie er es sein könnte? Schöpfe ich das Potential aus? Wohin wird die gesamtwirtschaftli

Fragen Sie Cornelia Kausch

Beeinflusst die Finanzkrise den Businessplan?

Ein Hotelier aus Nürnberg fragt: "Wie kann ich meinen Businessplan 2009 trotz der Finanzkrise absichern?" Die Zeiten sind turbulent. Eine Prognose für das kommende Jahr ist schwierig. Selbst die Politik muss eingestehen, dass wir einem Abschwung entgegen

Fragen Sie Jean Georges Ploner

Wie setzt man hehre Ziele um?

Ein Hotelier aus Unna fragt: "Wir verstehen uns als gästeorientiertes Haus. In der Umsetzung hapert es aber bei den Details." An sich ist alles klar definiert und abgesprochen, und dann hapert es doch hier und da. Diese Kluft zwischen Wissen und Machen i

Kleine ringen ums Überleben

Steuern bedeutet vernetzen: Mittelständische Hotelunternehmen sind bei ihrer Zukunftssicherung auf effektive Managementsysteme angewiesen

STUTTGART. Stellt man Unternehmern aus Hotellerie und Gastronomie die Frage: Ist Ihr Unternehmen zukunftssicher? bekommt man häufig keine klare Antwort. Doch gerade für den gastgewerblichen Mittelstand ist deren Klärung von zentraler Bedeutung. Im Gegens

Fragen Sie Cornelia Kausch

Kann Revenue Management Wunder bewirken?

Ein Hotelier aus Detmold fragt: "Wie wird Revenue Management zur Zauberformel im Unternehmen?" Revenue Management ist nichts anderes, als das richtige Produkt, die optimale Serviceleistung, zur richtigen Zeit und zum bestmöglichen Preis an den richtigen