It’s Dealtime!

Wie Verbraucher derzeit ticken und Gastro-Profis raffiniert die Preise erhöhen, verrät Experte Prof. Dr. Torsten Olderog von der AKAD University.

SERVICEMANAGEMENT

Verkauf steigern auch mit weniger Personal

Gewinnbringendes Servicemanagement ist der Schlüssel für Erfolg – auch in der Pandemie. Wie man die Mitarbeiter motivieren und mit strategischen Maßnahmen den Ertrag steigern kann, zeigt Gastro-Experte Jean-Georges Ploner von F&B Heroes.

RUNDRUF

Welche Aktionen sind der Renner?

Annett Jung, Hotel-Restaurant Zum Waldhorn Heidelberg-Ziegelhausen Unsere Hofgrillfeste mit Bayerischem Frühschoppen oder Wild- und Pilzwochen werden von unseren Gästen fantastisch angenommen, so intensiv, dass der Tagesumsatz mehr als verdoppelt wird

RUNDRUF

Welche Aktionen sind der Renner?

Annett Jung, Hotel-Restaurant Zum Waldhorn Heidelberg-Ziegelhausen Unsere Hofgrillfeste mit Bayerischem Frühschoppen oder Wild- und Pilzwochen werden von unseren Gästen fantastisch angenommen, so intensiv, dass der Tagesumsatz mehr als verdoppelt

Interview: Klaus Krieg, Account Manager bei Unilever Langnese

Den Gast überraschen

Der Gastronomiekunden-Betreuer bei Unilever Langnese über ausgefallene Eiskreationen, laktosefreie Produkte und die richtige Art, Desserts zu verkaufen.

Interview: Klaus Krieg, Account Manager bei Unilever Langnese

Den Gast überraschen

Der Gastronomiekunden-Betreuer bei Unilever Langnese über ausgefallene Eiskreationen, laktosefreie Produkte und die richtige Art, Desserts zu verkaufen.

Wissen, was drin ist – und damit werben

Marketing Wer als Gastronom weiß, was in seinen Zutaten steckt, muss keinen Lebensmittelskandal fürchten.

STUTTGART. Fades Fleisch, Gemüse ohne Geschmack und bedenkliche Zutaten: Was die konventionelle Lebensmittelproduktion heutzutage liefert, ist nicht immer empfehlenswert. Dabei ist gute Ware durchaus zu haben – wenn man sich denn ein wenig kümmert: Erzeu

Wissen, was drin ist – und damit werben

Marketing Wer als Gastronom weiß, was in seinen Zutaten steckt, muss keinen Lebensmittelskandal fürchten.

STUTTGART. Fades Fleisch, Gemüse ohne Geschmack und bedenkliche Zutaten: Was die konventionelle Lebensmittelproduktion heutzutage liefert, ist nicht immer empfehlenswert. Dabei ist gute Ware durchaus zu haben – wenn man sich denn ein wenig kümmert: E

2011: Spitzenjahrgang trotz Krisenpermanenz

5,1 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen Deutschlands mit ihrem 2011er Geschäft ('10: +2,3 %; '09: +1,1 %; '08: +4,2 %). Gemessen am Vorjahr: mehr als verdoppeltes Wachstum (ante portas-Liste sogar mit 7,3 % Mehrerlösen), stärkstes Plus bei Event-Catering. Zwölf Monate zwischen Euphorie und Euro-Angst, in denen sich die Deutschen erstaunlich krisenresistent zeigten. Nicht Geiz ist geil, sondern 'Genuss ist geil'. Unsere Exklusiv-Analyse umfasst rund 18.000 Betriebe mit fast 12 Mrd. EUR Netto-Erlösen. Siehe auch Kommentar Seite 6. www.cafe-future.net

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Marktspitze ­ 2011er Erlöse der Top 100 ­

Segmente ­ 2011er Erlössteigerungen der Top 100 ­

Wachstum ­ 2011er Mehrerlöse der Plusmacher ­

€ 5,75

Nach Minus-Jahr gute Plus-Entwicklung

Für die 24 umsatzstärksten Foodservice-Anbieter (ohne Hotellerie) der Schweiz war 2010 wieder eines der besseren Jahre im Spektrum der jüngsten Dekade. Mit 4,2 Mrd. sfr Nettoumsatz erzielten die Branchen-Vorderen 2,7 % mehr als 2009. Tradition und Innovation zu verbinden, das darf als wesentlicher Anspruch der Konsumenten verstanden werden, die mit immer weniger Zeit immer mehr To go-Angebote einerseits und nachhaltiges Wirtschaften andererseits einfordern. Gute Marktstimmung durch konsumfreudige Verbraucher.

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Erlösentwicklung* ­ Top Unternehmen (Angaben in %)

Ertragslage ­ zum Vorjahr

Gastro-Spitze ­ Umsatz der Top 24

€ 5,75