WAS LESER DENKEN ...

DIE MEINUNG DER WOCHE Dokumentation verwirrt mehr, als dass sie informiert Zu „Mündliche Allergen-Auskunft weiterhin möglich“ (AHGZ vom 12. Dezember) „Wir werden uns noch zu Tode dokumentieren. Nach unseren Erfahrungen weiß jeder Allergike

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DIE MEINUNG DER WOCHE Allergiker wissen, was ihnen bekommt oder nicht Zu „Allergen-Verordnung: Mündliche Auskunft auch weiterhin möglich“ (AHGZ vom 28. November) „In unserem derzeitigen Interimsprojekt haben wir alle Fakten gesammelt und einen s

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DIE MEINUNG DER WOCHE Allergiker wissen, was ihnen bekommt oder nicht Zu „Allergen-Verordnung: Mündliche Auskunft auch weiterhin möglich“ (AHGZ vom 28. November) „In unserem derzeitigen Interimsprojekt haben wir alle Fakten gesammelt und e

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DIE MEINUNG DER WOCHE Bei der Sauberkeit gibt es keine Kompromisse Zu „Kontrolleure bemängeln oft Betriebshygiene“ (AHGZ.de vom 27. November) „Lebensmittelkontrollen sind richtig und wichtig, um schwarze Schafe in der Branche auszusortieren. Abe

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DIE MEINUNG DER WOCHE Bei der Sauberkeit gibt es keine Kompromisse Zu „Kontrolleure bemängeln oft Betriebshygiene“ (AHGZ.de vom 27. November) „Lebensmittelkontrollen sind richtig und wichtig, um schwarze Schafe in der Branche auszusortiere

Allergen-Kennzeichnung

Ein Sieg der Vernunft?

Von Bernhard Eck, Redakteur

Mediterrane Fischsuppe à la Marseillaise mit Rouille und Weißbrot-Croutons – so heißt das Gericht auf der Speisekarte des Bistros an der Ecke. Klingt gut. Weniger appetitlich wäre die folgende, in Klammer dahinter stehende Ergänzung: enthält Fische, Milc

Allergen-Kennzeichnung

Ein Sieg der Vernunft?

Von Bernhard Eck, Redakteur

Mediterrane Fischsuppe à la Marseillaise mit Rouille und Weißbrot-Croutons – so heißt das Gericht auf der Speisekarte des Bistros an der Ecke. Klingt gut. Weniger appetitlich wäre die folgende, in Klammer dahinter stehende Ergänzung: enthält Fische,

Allergiker

Aus der Not einen USP machen

Von Bernhard Eck, Redakteur

Sie können ganz schön nerven, die Gäste von heute. Der eine will wissen, ob im Nussparfait auch Haselnüsse verarbeitet wurden, der andere isst gern Creme-Speisen, verträgt aber keine Milchprodukte, und der Dritte bekommt einen allergischen Schock, wenn a

Allergiker

Aus der Not einen USP machen

Von Bernhard Eck, Redakteur

Sie können ganz schön nerven, die Gäste von heute. Der eine will wissen, ob im Nussparfait auch Haselnüsse verarbeitet wurden, der andere isst gern Creme-Speisen, verträgt aber keine Milchprodukte, und der Dritte bekommt einen allergischen Schock, we

LESERPOST – PRINT & ONLINE

Wanderjahre im Gastgewerbe Zu „Von der Walz zur Bank“ (Editorial AHGZ vom 23. Februar) „Auch heute hat das Wandern in der Gastronomie noch einen hohen Stellenwert. Insbesondere in der Küche. Neben den kulturellen Erfahrungen steht das Sich-selbst-F